fbpx

Enhealthy.com - Delicious & Nutritious

Vegan, Animal Products Free, Dairy Free, Refined Sugar Free Recipes!

You are here: Home / Archives for Recipes

One pot orzo with tomato sauce & calamari

By

One-pot-orzo-tomato-sauce-calamari1-recipes-main

 

One-pot-orzo-τomato-sauce-calamari2-recipes-main

 

One pot orzo with tomato sauce & calamari
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 2-3 tablespoons olive oil
  • 3-4 garlic cloves minced
  • 400g chopped tomatoes in tin
  • ½ cup basil leaves chopped
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1 tablespoon carob syrup or agave + ½ tablespoon honey
  • 1 tablespoon onion powder
  • 250g medium whole wheat orzo
  • 1kg calamari rings ( 500gr chopped in 3 cm pieces and 500gr in rings)
  • Salt pepper
  • 2 cups hot water

Toppings
  • 2-3 tablespoons basil leaves
  • 1 tablespoon oregano
  • 3-4 tablespoons olive oil
Instructions
  1. Heat the olive oil in a large cooking pot over medium-high heat.
  2. Add the minced garlic and cook for a minute stirring with a wooden spoon. Add the chopped tomatoes from the tin and stir. Add half of the chopped basil, vinegar, carob, honey, onion powder & stir.
  3. Add calamari pieces and rings, stir and cook for 2-3 minutes.
  4. Reduce heat to medium. Stir in the orzo and cook for a minute, stirring occasionally.
  5. Pour in the hot water little by little stirring constantly with a wooden spoon. The orzo will absorb it quickly. It takes about 15 minutes for the orzo to cook this way and become al dente. Not too soft when you bite it. Add the rest of the chopped basil leaves.
  6. So, once you have stirred in all the water and the orzo has cooked to al dente, take the pot off the heat and let stand for a few minutes. The more orzo sits the more it absorbs the sauce so don't worry if the sauce doesn't look as thick. It will get there even if it's removed from the heat.
  7. Serve orzo with plenty of freshly ground pepper, drizzle with olive oil on top with basil leaves.
Notes
4-5 Servings

 

Pancakes with Beetroot & Flaxseeds

By

Pancakes-beetroot-flaxseeds1-recipes-breakfas

 

I’ve recently been sent the PROMiXX MiiXR X7 Performance Nutrition Blender to review. It’s seriously impressive, It looks beautiful and I am amazed how well is made. Doesn’t look cheap at all, the blades, the cups and their lids are all made of quality materials, it’s heavy in a good way and comes with the rubber non-slip base to ensures your blender doesn’t move when in use.

PROMiXX MiiXR X7 Performance Nutrition Blender is the perfect piece in any kitchen big or small. For me this blender is really really handy, it doesn’t take up much room on my kitchen counter, it’s really quick and simple to clean. The PROMiXX blender comes with two different cup sizes, which are both 100% leak proof, BPA & DEHP free, impact and odour resistant. You will receive a set of blade attachments, one for mixing protein shakes and the metal one can be used for blending anything from smoothies, pancake batters, marinates, dressings, nuts, seeds, just add the ingredients you love and that’s it.

blender_listing_010

Quick & effortless, the power unit is 700W motor with integrated cool-flow technology ensures blistering power and performance is maintained for nutritious pulp-free smoothies. Provides the option for both pulse and continuous blending functions, also breaks down ice, frozen fruits, even fresh tomatoes for your pasta. I’ve also been using this to blend flaxseeds to flour within seconds.

blender_listing_012_motors

I’ve been really enjoying using the PROMiXX MiiXR X7, it’s become part of my everyday busy routine as it’s really easy. Even my 9 year old son is using it! I would like to point out some key points that I’ve been really pleased with:

Quick, easy & effortless superior blending – Breaks down ice & frozen fruits.

Super easy to clean – Saves time.

Beautiful design & form – Looks smart on the kitchen counter.

Easy to use, every day – add the ingredients you love and create your favorite smoothies, dressings, marinates, shakes and MANY more.

I know is a great choice this blender. My advice is buy one, you really won’t regret it.

I would like to share a quick recipe made with the PROMiXX MiiXXR X7. So If you’re looking for a super nutritious pancake recipe then I have a great one, it’s colorful & delicious. Pack with Omega-3 Fats, fibers, protein, manganese, potassium, iron, and vitamin C, all these amazing ingredients in your plate for breakfast, brunch, lunch, snack, even dinner, you decide!

Making your own pancakes is so much fun especially when you have kids, they are enjoying in so much because of the intense color & taste.

Another great thing is that you can make more and save them for the next day or even for a whole week, stored in an air-tight container

 

Pancakes-beetroot-flaxseeds1-recipes-breakfast2

 

Pancakes-beetroot-flaxseeds1-recipes-breakfast4

 

Pancakes with Beetroot & Flaxseeds
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 1 (100 g) pre cooked beetroot
  • 1 (100 g) very mature medium bananas
  • 1 (310 g) cup non dairy milk (coconut, almond, rice)
  • 2 tablespoons vanilla extract
  • 2 tablespoons flaxseeds
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (190 g) whole wheat flour

Toppings
  • 3-4 tablespoons vegan cream cheese
  • 3-4 tablespoons crushed hazelnuts
  • 2-3 tablespoons honey or maple syrup
  • 10-12 blueberries
Instructions
  1. Chop beetroot in small cubes, peel the banana, ( it’s very important to stick to the grams that are written for each ingredient) chop it in slices & add them in the PROMiXX blender cup (or any other blender) with the 1 cup off milk, vanilla extract & the flaxseeds. Close it with the metal blade and blend well.
  2. Add in the blender the baking powder ½ cup of the flour. Close it with the metal blade, blend well, open it at the other ½ cup of milk blend until smooth & creamy. Set aside and let it rest for 30 minutes.
  3. Heat a large nonstick skillet, over medium heat.
  4. Once hot, spoon 2 tablespoons for each pancake of the batter onto skillet. Cook until surface of pancakes have some bubbles and the edges appear dry (1-2 minutes). Carefully flip pancakes and cook until browned on the underside (1-2 minutes more).
  5. Transfer cooked pancakes to a plate.

To Serve
  1. Top with cream cheese & blueberries. Sprinkle with hazelnuts and drizzle with honey.
  2. Best when fresh, though leftovers keep covered in the refrigerator for a week, or in the freezer up to 1 month. To reheat, toast or bake in 180 degree C oven until hot.
Notes
8-10 Pancakes

 

 

 

Tortilla Rolls with Peanut butter & chocolate chips

By

Tortilla-Rolls-Peanut-butter-chocolate-chips-dessert-recipes5

 

Tortilla-Rolls-Peanut-butter-chocolate-chips-dessert-recipes6

 

Tortilla-Rolls-Peanut-butter-chocolate-chips-dessert-recipes3

 

Tortilla Rolls with Peanut butter & chocolate chips
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Rolls
  • 4 tortillas
  • 12 tablespoons peanut butter
  • 12 tablespoons honey
  • 200 g dark chocolate chopped

Extra topping
  • 3 tablespoons peanut butter
  • 3 tablespoons honey
  • 1 tablespoon dark chopped chocolate
Instructions

Prepare topping
  1. In a bowl mix peanut butter and honey well, set aside.

Rolls
  1. Preheat oven to 200 degrees celsius.
  2. Spread 3 full tablespoons peanut butter over the entire tortilla.
  3. Spread 3 full tablespoons honey over the tortilla with the peanut butter.
  4. Top it with the chocolate chips evenly over the tortilla.
  5. Next add on top another one tortilla and reap-peat the 2 & 3 steps, [3 tablespoons peanut butter + 3 tablespoons honey]
  6. Roll up the tortilla tightly.
  7. Slice into 3 or 4 pieces. Tim ends.
  8. Place on a baking pan lined with baking sheet, cut sides down, add about 1 teaspoon of the topping on each piece, add also 3-4 pieces chopped chocolate on each piece and bake 15-20 minutes.
  9. Enjoy!
Notes
9 pieces

 

Flat belly breakfast with vegan yogurt flaxseeds & blueberries

By

 

Flat-belly-breakfast-vegan-yogurt-flaxseeds-blueberries-recipes-breakfast1

 

Flat-belly-breakfast-vegan-yogurt-flaxseeds-blueberries4-recipes-breakfast

Flat-belly-breakfast-vegan-yogurt-flaxseeds-blueberries3-recipes-breakfast

 

Flat-belly-breakfast-vegan-yogurt-flaxseeds-blueberries5-recipes-breakfast

 

Flat belly breakfast with vegan yogurt flaxseeds & blueberries
 
Print
Prep time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 3 tablespoons Blueberries
  • 3-4 tablespoons vegan yogurt
  • 2 tablespoons grind flaxseeds
  • 2 teaspoons roughly chopped hazelnuts
  • 1 - 2 tablespoons agave syrup or honey (optional)
Instructions
  1. In a small pot or jar add 2 tablespoons of the blueberries, then add 2 tablespoons vegan yogurt, 2 tablespoons grinned flaxseeds, 1-2 tablespoons vegan yogurt, 1 tablespoon agave syrup if you want it more sweet, mix it slightly, the top it with 1 tablespoon blueberries, chopped hazelnuts and enjoy!
Notes
1-2 Servings

 

Sugar Free Pancakes with Berries & Chocolate Chips

By

 

Sugar-Free-Pancakes-Berries-chocolate2 -recipes-breakfast

 

Sugar Free Pancakes with Berries & Chocolate Chips
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 2 medium bananas
  • 2 cups coconut milk
  • 2 tablespoons flaxseeds
  • 2 teaspoons baking powder
  • 2 cups wholewheat flour

Toppings
  • 3-5 tablespoons chocolate chips
  • 3-4 tablespoons any berries you like

To serve
  • 4-5 any nuts you like
  • 3-4 tablespoons agave syrup or honey
Instructions
  1. Peel the bananas, put them in a bowl and mashed them with a fork really well.
  2. Add in the bowl the coconut milk, flaxseeds, mix well, then add baking powder, wholewheat flour and mix well with a hand whisk. Set aside and let it rest for 30 minutes
  3. Heat a large nonstick skillet, over medium heat.
  4. Once hot, spoon 1 big tablespoon for each pancake of the batter onto skillet. Cook until surface of pancakes have some bubbles and the edges appear dry (1-2 minutes). Before you flip it add on the pancake while is cooking some chocolate chips or berries. Carefully flip pancakes and cook until browned on the underside (1-2 minutes more).
  5. Transfer cooked pancakes to a plate.

To Serve
  1. Top with some berries. Sprinkle with nuts and drizzle with honey or agave.
  2. Best when fresh, though leftovers keep covered in the refrigerator for a week, or in the freezer up to 1 month. To reheat, toast or bake in 180 C oven until hot.
Notes
10-12 Pancakes

 

Easy tomato soup with “tzantziki” dressing

By

Easy-tomato-soup-Tzantziki-dressing-3-recipe-soup

 

Easy-tomato-soup-Tzantziki-dressing-4-recipe-soup

 

Easy tomato soup with “tzantziki” dressing
 
Print
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 2 onions (300 g) finely chopped
  • ¼ cup millet
  • 2-3 tablespoons olive oil
  • 5 very mature tomatoes, roughly chopped
  • ½ cup fresh basil
  • 500 ml water
  • 2 tablespoons tomato paste
  • Salt and pepper
  • 4 tablespoons lemon juice
  • 1 tablespoon honey
  • 1 tablespoon vegetable stock powder

“Tzantzikki” dressing
  • ½ cup coconut milk
  • Juice of ½ lemon
  • 1 tablespoon olive oil
  • Salt and pepper
  • 4 fresh mint leaves, finely chopped
Instructions
  1. Bring a large saucepan over medium heat, add olive oil, chopped onions
  2. and sauté for 3-4 minutes.
  3. Pour chopped tomatoes, sauté onions, fresh basil in a blender and blend well.
  4. Add 500 ml of hot water, blended tomatoes, tomato paste, lemon juice, vegetable stock, honey, season with pepper and salt. Simmer for 20-25 minutes.
  5. Taste and adjust seasoning adding more salt or pepper.
  6. TZANTZIKI' dressing: In a small ball add all ingredients for the tzantziki dressing and mix well with a spoon.
  7. Serve with lemon juice (up to taste), drizzle with 1-2 tablespoons
  8. olive oil and the 'tzantziki' dip.
Notes
4-5 servings

 

Roasted Cauliflower & Smoked Hummus Salad

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Roasted-cauliflower-σmoked-hummus-salad-recipe1

 

Roasted-cauliflower-σmoked-hummus-salad-recipe3

 

Roasted-cauliflower-σmoked-hummus-salad-recipe4

 

Roasted Cauliflower & Smoked Hummus Salad
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 1 head cauliflower
  • 4 tablespoons olive oil
  • 15 - 20 cherry tomatoes chopped
  • 2 tablespoons toasted pine nuts
  • 2 tablespoons chopped parsley
  • 1 tablespoon chopped onions
  • Salt
  • Pepper

Smoked hummus
  • 1 tin chickpeas
  • 2 tablespoons (100 gr) tahini
  • Juice from 2 lemons
  • 2-3 tablespoons olive oil
  • 2 cloves garlic
  • 2 (160g) smoke peppers drain
  • ½ teaspoon paprika
  • ½ teaspoon sumac
  • pepper
  • ½ teaspoon salt
Instructions

Roasted cauliflower
  1. Preheat the oven to 220 C
  2. With a small knife, cut the cauliflower into smaller florets and wash. Remove all of the florets from the core. Then, “peel” the core by slicing away the harder outer part. Cut each of the florets in half.
  3. Toss the cauliflower florets with the olive oil and pepper on a baking pan. Sprinkle with the salt and toss again. Roast until golden and tender, about 20 minutes.
  4. Set aside to cool down.

Smoked hummus
  1. Open the tin, rinse the chickpeas and drain.
  2. Put all ingredients for the hummus in a food processor and blend well until smooth and creamy. Set aside.
  3. To serve: On a plate, spread 3-4 tablespoons of the hummus , place the cauliflower florets on top. Spoon some of the chopped tomatoes. Garnish with toasted pine nuts, chopped parsley, pepper and sea salt, then serve.
Notes
4 Servings

 

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

 

Roasted Cauliflower & Smoked Hummus Salad
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Σαλάτα με Ψητό κουνουπίδι & Καπνιστή χούμους
  • 1 κουνουπίδι
  • 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 15 - 20 τοματίνια ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές σούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι
  • 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Καπνιστό χούμους
  • 1 κονσέρβα ρεβίθια ψημένα
  • 2 κουταλιές της σούπας (100 γρ.) Ταχίνι
  • Χυμός από 2 λεμόνια
  • 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 (160 γρ.) πιπεριές καπνιστές στραγγισμένες
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σουμάκ
  • πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Instructions

Ψητό κουνουπίδι
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ο C στον αέρα.
  2. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού και το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τον κορμό από κάθε μπουκετάκι αφαιρώντας το σκληρό εξωτερικό του. Μετά κόβουμε στη μέση κάθετα το κάθε μπουκετάκι σε 2 κομμάτια.
  3. Βάζουμε τα μπουκετάκια, το ελαιόλαδο, το πιπέρι σε ένα ταψί και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  4. Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν.

Καπνιστό χούμους
  1. Ανοίγουμε την κονσέρβα, ξεπλένουμε τα ρεβίθια και στραγγίζουμε.
  2. Βάζουμε όλα τα υλικά για τους χούμους σε μπλέντερ, πολτοποιούμε καλά μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αφήνουμε στην άκρη.
  3. Για σερβίρισμα: Σε ένα πιάτο, απλώνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας χούμους, τοποθετούμε στην κορυφή τα κομμάτια από τα κουνουπίδια. Βάζουμε από πάνω μερικές από τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Γαρνίρουμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι και στη συνέχεια σερβίρουμε.
Notes
3-4 Μερίδες

 

Healthy & Creamy Chocolate Ice Cream

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Healthy-creamy-chocolate-ice-cream2-recipe-desserts

 

 

 

Healthy-creamy-chocolate-ice-cream6-recipe-desserts

 

Healthy-creamy-chocolate-ice-cream-recipe-desserts

 

Healthy-creamy-chocolate-ice-cream3-recipe-desserts

 

Healthy & Creamy Chocolate Ice Cream
 
Print
Prep time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 90 gr cashews soaked in water for 4 hours
  • 1 tin coconut milk
  • 60gr agave syrup (4 tablespoons)
  • 20 gr cocoa (3 tablespoons)
  • 1 tablespoon vanilla extract

Chocolate Sauce
  • 50 gr coconut oil
  • 90 gr agave syrup
  • 70 gr cocoa
  • 4 tablespoons milk of your choice
  • 1 tablespoon vanilla extract (optional)

Topping
  • 2 tablespoons goji berries
Instructions
  1. Drain the cashews and place them into a blender, add the rest of the ingredients and blend until smooth and creamy.
  2. Transfer the mixture to popsicle molds or ice-cubes molds and put them in the freezer for at least 4 hours.
  3. If you put the mixture into popsicle molds, when solid remove from the popsicle mold, drizzle with the chocolate sauce, goji berries and enjoy.
  4. If you put the mixture into ice-cubes, remove them from the freezer, remove the ice cream from the cases, add them into a food processor and process until ice cream consistency. You can add 2 tablespoons of coconut milk if you like the ice cream to be more soft. This way the ice cream is like a gelato.
  5. Serve immediately and garnish with chocolate sauce and goji berries.

Chocolate Sauce
  1. Put all ingredients in a bowl and mix well with a small spoon.
Notes
8-10 ice creams
The chocolate sauce can be used for garnishing in tarts, cakes, ice creams, truffles, etc.

 

 

Healthy & Creamy Chocolate Ice Cream
 
Print
Prep time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Υγιεινό Παγωτό Σοκολάτας
  • 90 γρ κάσιους μουλιασμένα σε νερό για 4 ώρες
  • 1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 γρ)
  • 60 γρ σιρόπι αγαύης (4 κουταλιές της σούπας)
  • 20 γρ κακάο (3 κουταλιές σούπας)
  • 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Σως Σοκολατας
  • 50 γρ λάδι καρύδας (10 κουταλιές σούπας)
90 γρ σιρόπι αγαύης (10 κουταλιές σούπας)
70 γρ κακάο (10 κουταλιές σούπας)
2 κουταλιές σούπας γάλα της επιλογής μας
1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Γαρνιτούρα
  • 2 Κουταλιές σούπας γκότζι berries
Instructions
  1. Στραγγίζουμε τα κάσιους από το νερό και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αλέθουμε πολύ καλά.
  2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμες ατομικών παγωτών ή παγοθήκες και τις βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.
  3. Αν βάλαμε το μείγμα μας σε φόρμες ατομικών παγωτών, όταν παγ’ωσουν καλά τα αφαιρούμε από τις φόρμες και περιχύνουμε με το σος σοκολάτας και τα γκότζι berries.
  4. Αν βάλαμε το μείγμα μας σε σε παγοθήκες τότε βάζουμε στο μπλέντερ το μείγμα που καταψύξαμε και αλέθουμε. Με τη βοήθεια της σπάτουλας κατεβάζουμε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπλέντερ και αλέθουμε. Επαναλαμβάνουμε αν χρειαστεί μέχρι το μείγμα μας να ομοιογενοποιηθεί. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας αν θέλουμε το παγωτό μας πιο μαλακό.
  5. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με το σως σοκολάτας και γκότζι berries.

Σως Σοκολατας
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
Notes
8-10 Παγωτά

Αυτό το σως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαρνίρισμα σε τάρτες, κέικ, παγωτά, τρουφάκια κτλ.

 

 

Healthy pistachio basboussa recipe

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Healthy-Pistachio-basboussa-recipe-3-recipe-dessert

 

Healthy-Pistachio-basboussa-recipe-1-recipe-dessert

 

Healthy pistachio basboussa recipe
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • ¾ cup pistachios without the shell
  • ½ cup vegan yogurt
  • ½ cup honey or ¾ cup agave syrup
  • ½ cup vegan butter, melted
  • 1 teaspoon rose water
  • 1 cup fine semolina or cornmeal
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon baking soda
  • 3-4 tablespoons chopped almonds
  • 4 tablespoons cup chopped pistachios
  • Some honey for drizzling ( I use 3-4 tablespoons)

Topping
  • Some dried rose flowers
Instructions
  1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
  2. Grind the pistachios to a powder in a food processor.
  3. In a large mixing bowl, whisk together the yogurt, honey, melted butter and rosewater.
  4. Whisk the dry ingredients together and stir them into the yogurt, honey and butter mixture.
  5. Transfer the batter to a round 25 cm pyrex or baking pan. Bake for 10 minutes. Top the basboussa with the chopped almonds and pistachios and return to the oven.
  6. Bake for another 10 minutes. Cut the basboussa into squares and drizzle it with honey. Let cool. Serve at room temperature with mastiha or vanilla ice cream.

 
Healthy pistachio basboussa recipe
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Υγιεινό ραβανί με φιστίκια Αιγίνης
  • ¾ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης χωρίς το κέλυφος
  • ½ φλιτζάνι Vegan γιαούρτι της επιλογής σας
  • ½ φλιτζάνι μέλι ή ¾ φλιτζάνι σιρόπι αγαύης
  • ½ φλιτζάνι βούτυρο vegan, λιωμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο
  • 1 φλιτζάνι λεπτό σιμιγδάλι ή σιμιγδάλι καλαμποκιού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 3-4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης
  • Λίγο μέλι για γαρνίρισμα (3-4 κουταλιές της σούπας)

Γαρνιτούρα
  • Aποξηραμένα ροδοπέταλα
Instructions
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
  2. Αλέθουμε τα φιστίκια σε σκόνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά το γιαούρτι, το μέλι, το λιωμένο βούτυρο και το ανθόνερο.
  4. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά και τα ενώνουμε με το μείγμα γιαουρτιού.
  5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε στρογγυλό πυρέξ 25 cm ή σε ταψί. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Γαρνίρουμε το ραβανί με τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τα φιστίκια και το ψήνουμε στο φούρνο για ακόμα 10 λεπτά. Κόβουμε το ραβανί σε τετράγωνα και το γαρνίρουμε με το μέλι. Αφήνουμε να κρυώσει και το διακοσμούμε με τα ροδοπέταλα. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου με παγωτό μαστίχα ή βανίλια.

 

 

Vegan “meatballs” with lentils

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Vegan-meatballs-lentils-5-main-dishes

 

Vegan-meatballs-lentils-2-main-dishes

 

Vegan-meatballs-lentils-3-main-dishes

 

Vegan-meatballs-lentils-6-main-dishes

 

Vegan “meatballs” with lentils
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 3 tablespoons olive oil + more for brushing
  • 2 big red onions chopped
  • 2 spring onions chopped
  • 2½ cups (250 gr) shredded white cabbage
  • 250 g small lentils soaked in water overnight & drain
  • 4 garlic cloves
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • salt as needed
  • Pepper
  • 2½ tbsp. Coriander powder
  • 1 tablespoon thyme
  • 1 teaspoon oregano
  • ½ cup (60 gr) Gluten-free oats
  • 6-7 tortillas

Mediterranean mustard Dip
  • 2 full tablespoons vegan mayonnaise
  • 1 tablespoon Mediterranean mustard
  • ½ tablespoon honey
  • ½ teaspoon oregano
  • ½ teaspoon thyme
  • ½ teaspoon pink pepper flakes

Toppings
  • ½ red onion sliced
  • 1 cucumber sliced
  • 12-15 cherry tomatoes
  • ½ iceberg shredded
  • 4-5 tablespoons chopped parsley
  • 2 lemons
Instructions
  1. In a nonstick skillet, add the 3 tablespoons olive oil and sauté the red and spring onions until golden, then add the garlic sauté for another 1 minutes. Set aside.
  2. Put the lentils in the food processor, add the rest of the ingredients and the cooked onions, blend well.
  3. Refrigerate for ½ hour.
  4. Take 1 tablespoon portion of the mixture and form into round balls and flatten slightly.
  5. Heat 1-2 tablespoons of olive oil in a frying pan and carefully pour in the “meatballs” one by one, without overfilling.
  6. Cook for a total of 4-5 minutes, flipping when the underside is deep golden brown. Repeat the same process until all the balls are cooked - drain them on paper towels and serve them in a tortilla with onion slices, cucumber, cherry tomatoes, iceberg, chopped parsley, lemon juice and the Mediterranean mustard Dip.

Mediterranean mustard Dip
  1. Add all ingredients in a mixing ball and mix well.
Notes
20 "meatballs"
You can bake the “meatballs” if you don’t want to frying them. Preheat the oven to 200 C°, put the “meatballs” in an slightly oiled non-stick pan, brush them with olive oil and bake for 10 minutes (depends of the oven, might need less time) turn them over and continue baking for about 10 minutes until slightly brown, be careful not to overcook them.

 
Vegan “meatballs” with lentils
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Vegan κεφτεδάκια με φακές
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο + περισσότερο για το ψήσιμο
  • 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2½ φλιτζάνια (250 γρ) κραμπί ψιλοκομμένο
  • 250 γρ φακές μουλιασμένες σε νερό από το προηγούμενο βράδυ & σουρωμένες
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο
  • αλάτι
  • Πιπέρι
  • 2½ κουταλιά της σούπας κόλιαντρο σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • ½ φλιτζάνι (60 γρ) βρώμη χωρίς γλουτένη
  • 6-7 τορτίγιες

Μεσογειακή σος μουστάρδας
  • 2 γεμάτες κουταλιές vegan μαγιονέζα
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
  • ½ κουταλιά της σούπας μέλι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες ροζ πιπεριού

Για το σερβίρισμα
  • ½ κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες
  • 1 αγγουράκι σε φέτες
  • 12-15 τοματίνια
  • ½ μαρούλι ψιλοκομμένο
  • 4-5 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 λεμόνια
Instructions
  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό. Αφήνουμε στην άκρη.
  2. Βάζουμε τις φακές στο μπλέντερ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα κεφτεδάκια και τα ψημένα κρεμμύδια και χτυπάμε πολύ καλά για 3-4 λεπτά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.
  3. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για ½ ώρα.
  4. Παίρνουμε 1 - 1 κουταλιά από το μείγμα και σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια σε μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας ώστε να γίνουν λίγο πεπλατυσμένα.
  5. Ζεσταίνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε μερικά κεφτεδάκια μέχρι να γεμίσει το τηγάνι και τα ψήνουμε
  6. για 4-5 λεπτά γυρίζοντας τα στο ενδιάμεσο μέχρι να πάρουν χρυσάφι χρώμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι ψήσουμε όλα τα κεφτεδάκια. Στραγγίζουμε τα κεφτεδάκια σε χαρτοπετσέτες και σερβίρουμε σε τορτίγιες με τα λαχανικά. Γαρνίρουμε με τη μεσογειακή μουστάρδα και απολαμβάνουμε.

Μεσογειακή μουστάρδα
  1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ανάμειξης και ανακατεύουμε καλά.
Notes
20 Κεφτεδάκια
Μπορούμε να ψήσουμε τα κεφτεδάκια στο φούρνο αν προτιμάμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C, βάζουμε τα κεφτέδακια σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί, βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά γυρίζοντας τα στο ενδιάμεσο. Προσαρμόζουμε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το φούρνο μας.

 

 

Bookmark this page