Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

This is our version of one of all-time favourite traditional Greek dessert called “Galaktoboureko”! Is a famous traditional Greek dessert made of creamy semolina custard in phyllo. It’s a divine combination of creamy custard and layers of crunchy phyllo dough that is baked to golden perfection. Simply amazing! Gala’ means milk in Greek and in our vegan version we substitute the cows milk with coconut one.

This is a very easy to follow Galaktoboureko recipe for you to recreate this classic sweet delight from scratch. After a lot of experimenting to make it in its healthiest version, we have distilled the essence of this delightful traditional Greek dish to a few easy to follow steps for you to make the very best Galaktoboureko on your first try!

This easy to follow delicious recipe can be summarised in three key stages: Layering the phyllo sheets, preparing the creamy custard filling and preparing the scented syrup. The key for the most flavourful Galaktoboureko is to use a good quality phyllo pastry.

As with any recipe that involves working with phyllo dough, the preparation takes some time but the end result is no doubt well worth it! Give it a try and let us know your comments.

Vegan Galaktoboureko - Custard Pie with Phyllo

 

Print

Prep time

2 mins

Cook time

2 hours

Total time

2 hours 2 mins

 

Author: EnHealthy

Ingredients

Syrup

• ½ cup water
• ½ cup honey or maple syrup
• 1 teaspoon zest of lemon
• 2 tablespoons anthonero (orange blossom water)
• 2 tablespoons vanilla extract
• 1 cinnamon stick

For the custard filling

• 8 cups coconut milk
• 14-16 tablespoons honey or *maple syrup (to taste, depending on how sweet you prefer it)
• 400 ml coconut milk from tin
• 1+1/3 cup (230 g) fine semolina
• 4 tablespoons vanilla
• 9 full tablespoons (150 g) corn flour
• 1 tablespoon zest of lemon
• ⅓ teaspoon turmeric
• 1 cinnamon stick
• 2 tablespoons anthonero (orange blossom water) optional

• 1 package phyllo pastry
• ⅓ cup olive oil or coconut oil

Toppings

• 1 teaspoon cinnamon
• 1 tablespoon stevia or coconut flour

Instructions

For the syrup

1. Combine the water, honey, lemon zest, anthonero, vanilla extract and cinnamon stick in a pot. Place over heat and bring to boil, give it a stir. Simmer for 2 minuets.
2. When ready, set the syrup aside to cool.

For the custard filling

1. In a big pot, add the coconut milk, honey, coconut milk from tin, semolina, vanilla, corn flour, lemon zest, turmeric, 1 cinnamon stick, anthonero (optional), stir well and place over medium to high heat and bring to a boil.
2. Whisk for about 20-30 minutes, until it thickens.
3. When the whisk leaves streaks in the mixture, it means it has thickened enough and it is ready, remove the cinnamon stick and remove from heat.
4. Preheat oven to 160 C Fan.
5. Brush a 25x35 cm or 35x40 cm baking pan with some of the olive oil.
6. Start assembling the pie by spreading a sheet of pastry in the pan and brush with olive oil.
7. Repeat the same process with the remaining 4 sheets of pastry. Very gently press down on the phyllo with your hands.
8. Spread the custard on top and turn in the phyllo that is hanging over the edges.
9. Set 1 sheet of phyllo pastry aside and add the remaining sheets over the custard, brush each one with olive oil in the same way as before.
10. Carefully cover with the final sheet you set aside. Use your pastry brush to help you turn it inwards, towards the bottom of the pan to seal.
11. Brush with olive oil over the top.
12. Score the top of the pie into 10-12 pieces and then cut into them.
13. Bake for 1 ½ hours or until golden brown.
14. When ready, remove from oven and immediately pour the cold syrup over the pie.
15. Top it with some cinnamon and stevia.

Notes

24 Pieces
*if you are using maple syrup in the cream, taste and adjust flavour by adding 3-4 tablespoons of the maple syrup.

3.5.3226

Vegan Galaktoboureko - Custard Pie with Phyllo

 

Print

Prep time

2 mins

Cook time

2 hours

Total time

2 hours 2 mins

 

Author: EnHealthy

Ingredients

Για το σιρόπι

• ½ φλιτζάνι νερό
• ½ φλιτζάνι μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας ανθόνερο
• 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1 ξυλάκι κανέλας

Για την κρέμα

• 8 φλιτζάνια γάλα καρύδας
• 14-16 κουταλιές της σούπας μέλι ή *σιρόπι σφενδάμου (ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε την κρέμα)
• 400 ml γάλα καρύδας από κονσέρβα
• 1 + ⅓ φλιτζάνι (230 g) λεπτό σιμιγδάλι
• 4 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 9 κουταλιές της σούπας (150 g) άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα από λεμόνι
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (turmeric)
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 κουταλιές της σούπας ανθόνερο

• 1 συσκευασία φύλλα κρούστας
• ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

Για γαρνίρισμα

• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουτάλια της σούπας ή αλεύρι καρύδας

Instructions

Για το σιρόπι

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, το ανθόνερο το εκχύλισμα βανίλιας και το ξυλάκι κανέλας. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
2. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Για την κρέμα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα καρύδας, το μέλι, το γάλα καρύδας από κονσέρβα, το σιμιγδάλι, τη βανίλια, το άμυλο καλαμποκιού, το ξύσμα λεμονιού, τον κουρκουμά, το ξυλάκι κανέλας και το ανθόνερο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει στο σημείο βρασμού.
2. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για περίπου 20-30 λεπτά, έως ότου πήξει το μείγμα.
3. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν το κουτάλι μας αφήνει ραβδώσεις στο ανακάτεμα. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και αφήνουνε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 160 C.
5. Παίρνουμε ένα ταψί με διαστάσεις 25x35 cm ή 35x40 cm και το αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο.
6. Ξεχωρίζουμε ένα φύλλο από τα φύλλα κρούστας, το απλώνουμε στο ταψί και βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο.
7. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 4 φύλλα. Πολύ απαλά πιέζουμε κάτω τα φύλλα με τα χέρια μας.
8. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα.
9. Βάζουμε ένα φύλλο στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε στο τέλος και προσθέτουμε ένα ένα όλα τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από την κρέμα, βουρτσίζοντας το καθένα με ελαιόλαδο.
10. Καλύπτουμε το γαλακτομπούρεκο μας με το φύλλο που αφήσαμε στην άκρη. Χρησιμοποιούμε το βουρτσάκι μας για να γυρίσουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα, γύρω γύρω από το ταψί.
11. Βουρτσίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
12. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε 10-12 κομμάτια και στη συνέχεια τα κόβουμε μέχρι κάτω.
13. Ψήνουμε για 1 ½ ώρες ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
14. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από το φούρνο και χύνουμε αμέσως το κρύο σιρόπι πάνω από το γαλακτομπούρεκο.
15. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και stevia.

Notes

24 Κομάτια
* Eάν χρησιμοποιείτε σιρόπι σφενδάμου στην κρέμα, δοκιμάστε και ρυθμίστε τη γεύση προσθέτοντας 3-4 κουταλιές της σούπας σφενδάμου.

3.5.3226

We are so thrilled to share with you this incredible recipe! It’s been tested and approved by our husbands and children who are our most demanding clients, so is definitely a winning recipe!

If you are a cheesecake lover like us, but prefer to avoid dairy products and refined sugar, then this mini vegan heavenly made desserts are a must try.

The crust is naturally sweetened, very crunchy and soft at the same time. The filling is so creamy and insanely delicious you can even drink it as a fulfilling smoothie by its own.

Best part of this recipe is that you don’t have to loose any time in baking as you can enjoy these beauties raw and benefit from all the goodness of the plant based ingredients.

Vegan mini cheesecake with pomegranate-raspberry syrup

 

Print

Prep time

3 hours

Cook time

5 mins

Total time

3 hours 5 mins

 

Author: EnHealthy

Ingredients

Base

• ¾ cup (100 g) almonds
• ½ cup (60g) cashews
• 1 cup (145 g) raisins
• 1 cup (75 g) oats
• ¼ cup (65 g) coconut milk

Cashew cream

• 300 g cashews soaked for at least 3 hours
• 4 tablespoons vanilla extract
• ½ cup coconut milk from tin (chilled overnight in the refrigerator)
• Zest of 1 lemon
• 4 tablespoons lemon juice
• 4 tablespoons agave syrup or honey
• ½ cup coconut oil, melted

Pomegranate-raspberry syrup

• 1 big pomegranate (160 g) + 3 tablespoons to decorate
• ½ cup water
• ⅓ cup raspberries
• 1 teaspoon cornstarch
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 tablespoon honey or maple syrup

Instructions

Base

1. Add almonds, cashews, raisins, oats, coconut milk and process until a loose dough forms it should stick together when you squeeze a bit between your fingers.
2. For serving dish you need muffin tins, or a cheesecake pan of your choice. With whatever option you choose, be sure to line with baking paper for easy removal.
3. For the muffin tins, cut out baking paper into circles the shape of your tins, as well as two thick strips of baking paper per tin in and lay them in an "X" shape at the base. Top with circle shape. In this way you can remove the cheesecakes easier once set.
4. Divide crust among tins and press with fingers to distribute. Set in the refrigerator or freezer to firm up.

Cashew cream

1. Chill your coconut cream or coconut milk in the refrigerator overnight, being sure not to shake the can to ease separation of the cream and liquid.
2. Remove the coconut milk or cream from the fridge, remove the lid.
3. Scrape out the top, thickened cream and leave the liquid behind (reserve it in the fridge for smoothies or cooking rice etc).
4. Add all ingredients for the cashew cream in a blender and blend scraping down the sides as needed until the mixture becomes smooth and creamy.
5. Divide the cashew cream evenly among the muffin tins (or other serving dish).
6. Freeze until set - about 3-4 hours. When set, remove them from the muffin tins and top it with the pomegranate-raspberry syrup and some pomegranates.

Pomegranate-raspberry syrup

1. Place pomegranate seeds and raspberries in a blender. Add ½ cup water.
2. Pulse the seeds a few times to break them apart and release their juice. Don't blend them for too long.
3. Use a mesh strainer to strain the pomegranate and raspberry liquid into a saucepan.
4. Use the back of a spoon to push against the pomegranate pulp and extract as much juice as possible.
5. Add the lemon juice, honey and cornstarch.
6. Heat on medium heat. Reduce heat just enough to maintain a simmer.
7. Simmer for about 5 minutes, or until the juice has a syrupy consistency. Pour out into a jar. Let cool. Store chilled in the refrigerator.
8. If you want your pomegranate syrup to be sweeter, add more agave or honey to taste, while you are cooking it.

Notes

7-9 mini cheesecakes

3.5.3226