Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Vegan spanakopita with a beetroot dough

 

Print

Prep time

30 mins

Cook time

45 mins

Total time

1 hour 15 mins

 

Author: EnHealthy

Ingredients

For the dough

• ½ cup (145 ml) olive oil
• 5 tablespoons (35 g) ml of vinegar
• 230 ml of water
• 1 beetroot (180 gr)
• 500 gr. wholewheat flour
• ⅓ cup olive oil for drizzling the phyllo
• ½ cup semolina

For the filling

• 2 tbsp. olive oil
• 1 large leek finely chopped
• 4 spring onions finely chopped
• 1 kg of spinach, well washed
• 1 cup fresh mint leaves chopped
• Juice of ½ lemon
• 1 teaspoon pepper
• salt

For the vegan cheese

• 1 cup Cashews (soaked for 3 hour)
• 2 tablespoons Nutritional yeast
• Juice of ½ lemon
• Pepper
• Pinch of salt

Instructions

For the dough

1. Add, olive oil, vinegar, water, beetroot, salt in a blender and blend until the beetroot is completely blend.
2. In a big bowl add the flour, then add the beetroot mixture mix with your hands and knead for 5 minutes.
3. When the dough comes together nicely and it pulls away from the sides of the bowl, it is ready.
4. The dough should be soft and elastic. If it is not, knead whit your hands for a few more minutes.
5. When ready, transfer to another bowl, cover with plastic wrap and set it aside to rest for 30 minutes.

For the filling

1. Place a nonstick pan over medium to high heat.
2. Add 2 tablespoons of olive oil, chopped leek and the spring onions.
3. Sauté until they soften.
4. Tear up the spinach with your hands and add to the pan. Add lemon juice.
5. Sauté until it softens and all of the liquid evaporates. Add the mint, salt, pepper stir well and set aside.

For the “ vegan cheese”

1. Add all ingredients in the blender, blend until smooth and creamy.
2. How to roll out phyllo dough
3. Preheat oven to 190* C (374* F) Fan.
4. When the dough is ready, transfer to your working surface and divide in to 4 equal parts.
5. Sprinkle some semolina on to your working surface and start to roll out the first piece of dough. You want it to become thin.
6. If your dough is too sticky, sprinkle with some more semolina and continue rolling out.
7. Always roll the rolling pin towards you to spread the dough out further.
8. Continue rolling out the pieces of dough in the same manner.
9. Brush a 30 cm X 30 cm baking pan with olive oil.
10. Lay the first piece of phyllo nicely on to the bottom of the pan. Drizzle with olive oil. Then lay the second phyllo, drizzle with olive oil. Make sure you lay the phyllo along the sides of the baking pan first and then fill in the gaps with more of the pieces of phyllo.
11. Add half of the filling, spreading it evenly all over the phyllo base. Add spoon by spoon the vegan cheese, roughly spread it and then add the rest off the spinach filling.
12. Drizzle filling with some olive oil.Cover filling with another 2 sheets of phyllo dough, repeating the exact same process as before.
13. Gently lay it out over the pie, turn the edges over with your fingers and gently tuck them in all the way around.
14. Score the surface with a sharp knife and drizzle with some olive oil.
15. Bake for about 45 minutes, or until golden and slightly crunchy.
16. When ready, remove from oven and cut in to pieces.

Notes

9 pieces

3.5.3226

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Vegan spanakopita with a beetroot dough

 

Print

Prep time

30 mins

Cook time

45 mins

Total time

1 hour 15 mins

 

Author: EnHealthy

Ingredients

Νηστίσιμη Σπανακόπιτα με ζύμη από παντζάρι

Για τη ζύμη

• ½ φλιτζάνι (145 ml ) ελαιόλαδο
• 5 κουτ σούπας (35 γρ) ξίδι
• 230 ml νερό
• 1 παντζάρι (180 γρ)
• 500 γρ. αλεύρι ολικής
• ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο, για άλειμμα
• ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι

Για τη γέμιση

• 2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια finely ψιλοκομμένα
• 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο
• 1 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
• Χυμό από ½ λεμόνι
• πιπέρι
• αλάτι

Για το vegan τυρί

• 1 φλιτζάνι κάσιους (μουλιασμένα σε νερό για 3 ώρες)
• 2 κουτ της σούπας διατροφική μαγιά (Nutritional yeast)
• Χυμό από ½ λεμόνι
• Πιπέρι
• αλάτι

Instructions

Για τη ζύμη

1. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το ελαιόλαδο, το ξίδι, το νερό, το παντζάρι και το αλάτι και αλέθουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
2. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας για περίπου 5 λεπτά.
3. Η ζύμη μας θα πρέπει να είναι απαλή και ελαστική. Αν χρειαστεί συνεχίζουμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά ακόμα.
4. Όταν είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση

1. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μέσα το ελαιόλαδο, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.
2. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε στο τηγάνι το σπανάκι και το χυμό λεμονιού.
4. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
5. Προσθέτουμε το δυόσμο, πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.

Για το Vegan τυρί

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας να γίνε σαν κρέμα.

Για τη σπανακόπιτα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°.
2. Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
3. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με λίγο σιμιγδάλι και ανοίγουμε με έναν πλάστη ένα ένα τα κομμάτια από τη ζύμη.
4. Αν κολλάει η ζύμη μας προσθέτουμε σιμιγδάλι και συνεχίζουμε με τον πλάστη.
5. Παίρνουμε ένα ταψί μεγέθους 30 Χ 30 cm, αλείφουμε τη βάση με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε στη βάση του ταψιού μας το πρώτο φύλλο, πασπαλίζουμε το πάνω φύλλο με λίγο ελαιόλαδο, χωρίς να ακουμπάει το πινέλο στα φύλλα. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, πασπαλίζουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο. Βεβαιωνόμαστε ότι τα φύλλα μας καλύπτουν καλά τις άκρες του ταψιού.
6. Προσθέτουμε πάνω από τα φύλλα τη μισή από τη γέμιση από σπανάκι και την απλώνουμε. Προσθέτουμε κουταλιά - κουταλιά το Vegan τυρί, το απλώνουμε ελαφρά και βάζουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση από σπανάκι.
7. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με λίγο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φύλλα, βάζοντας τα πάνω από τη γέμιση καλύπτοντας το σπανάκι.
8. Γυρίζουμε προσεκτικά τις άκρες από τα φύλλα της ζύμης γύρω γύρω από το ταψί για να σχηματίσουν κρούστα όταν ψηθούν.
9. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά σε τετραγωνάκια τη σπανακόπιτα.
10. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και είναι έτοιμη να τη ψήσουμε.
11. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας, μέχρι να ροδίσει η σπανακόπιτα.
12. Όταν είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από το φούρνο και την κόβουμε σε κομματάκια.

Notes

9 pieces

3.5.3226