fbpx

Enhealthy.com - Delicious & Nutritious

Vegan, Animal Products Free, Dairy Free, Refined Sugar Free Recipes!

You are here: Home / Archives for Recipes

Ultimate mediterranean dips platter

By

Ultimate-mediterranean-dips-platter-recipes-starters-sides

Ultimate-mediterranean-dips-platter2-recipes-starters-sides

Ultimate-mediterranean-dips-platter6-recipes-starters-sides

Ultimate-mediterranean-dips-platter4-recipes-starters-sides

Ultimate-mediterranean-dips-platter5-recipes-starters-sides

Ultimate-mediterranean-dips-platter3-recipes-starters-sides

Ultimate mediterranean dips platter
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Green hummus
  • 2 tins (500 gr) chickpeas
  • 8 tablespoons (200 gr) tahini
  • Juice from 2-3 lemons
  • 2-3 tablespoons olive oil
  • 2 cloves garlic
  • 1 cup raw spinach
  • 2 cup (150 ml) water
  • ½ teaspoon paprika
  • ½ teaspoon cumin
  • pepper
  • 1 teaspoon salt

Muhammara dip
  • 3 red smoked peppers
  • 4 tbsp extra virgin olive oil,
  • ½ cup toasted walnuts
  • 1 garlic clove, roughly chopped
  • 4 tablespoons breadcrumbs or oats
  • 2 tbsp carob syrup or 1 teaspoon honey
  • 1 teaspoon smoke paprika
  • 1 tsp sumac
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp cayenne pepper (optional)
  • ½ lemon juice
  • Pepper

Melitzanosalata (Greek Eggplant Dip)
  • 3 eggplants
  • 2 tablespoons olive oil + extra for garnish
  • 3 tablespoons vegan mayonnaise
  • 2-3 tablespoons lemon juice
  • 2 tablespoons olive oil
  • 4 tablespoons parsley finely chopped
  • 1 spring onion finely sliced
  • 1 garlic glove finely chopped
  • Salt and pepper

Coleslaw with carrots & beetroot
  • 4 shredded carrots
  • 4 shredded beetroots
  • 1 cup finely chopped parsley
  • 1 spring onion finely chopped
  • 4 tablespoons vegan mayonnaise
  • Juice from 1 lemon
  • Salt and pepper

For serving:
  • 2 carrots chopped into strips
  • 3 cucumbers chopped into strips
  • 20 cherry tomatoes
  • 1 yellow bell pepper chopped into strips
  • crackers of your choice
Instructions

Green hummus
  1. Open the tins and rinse the chickpeas.
  2. Put all ingredients for hummus in a food processor and blend well until smooth and creamy.

Muhammara dip
  1. In a blender , add the roasted red pepper with extra virgin olive oil, walnuts, and all the remaining ingredients. Blend into a smooth paste.
  2. Transfer to a serving bowl. You may cover the muhammara and refrigerate, but be sure to bring the dip to room temperature before serving.
  3. When ready to serve, top the dip with a drizzle of extra virgin olive oil, garnish with a little more walnuts and fresh parsley. Serve with pita bread or crackers.

Melitzanosalata (Greek Eggplant Dip)
  1. Pierce the eggplants all over with a fork.
  2. Place them directly over the flame on a gas stove, using high heat.
  3. Cook for 20-25 minutes, turning them until they are charred on all sides evenly.
  4. If you don’t have a gas stove, simply place them on the oven rack and cook for about 40 minutes in an 180* C preheated oven.
  5. They are ready, if you pierce them and they are soft. Set them aside for 10 minutes to cool.
  6. Use a spoon to scoop out the flesh and transfer to a thin kitchen towel.
  7. Wrap it in the towel and squeeze to remove as much liquid from the eggplant flesh as possible.
  8. Roughly chop the eggplant and set aside in a bowl.
  9. Add in the bowl with eggplant the vegan mayonnaise, lemon juice, parsley, onion and garlic.
  10. Season with salt and pepper.
  11. Stir until all of the ingredients are completely combined and season to taste.
  12. To serve, garnish with spring onion, parsley and drizzle with some Greek extra virgin olive oil.

Coleslaw with carrots & beetroot
  1. Place the shredded carrots, beetroots, parsley, spring onions and the rest of the ingredients in a mixing bowl.
  2. Toss them well and adjust flavour if is needed, more lemon juice or salt.
  3. Let the coleslaw rest in the fridge for at least 30 minutes before serving.
  4. Assemble the platter with the carrots, cucumbers, tomatoes, pepper, crackers and the dips.

 

Homemade matcha tahini spread

By

Homemade-matcha-tahini-spread-dessert-recipes4

Homemade-matcha-tahini-spread-dessert-recipes2

 
Print
Prep time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 1 cup (200 gr) sesame seeds
  • 2 tsp olive oil (or any other vegetable oil)
  • Dash of salt
  • 8 tbsp water
  • 3 tbsp honey (or sub. agave nectar to make it vegan)
  • 1½ tsp Matcha
Instructions
  1. Pour the sesame seeds, olive oil, salt into a food processor and blend for 15-20 minutes until creamy.
  2. Add the water, honey and matcha to the mixture and blend well.
  3. Transfer the matcha tahini spread to a glass container and refrigerate

Watermelon rocket salad

By

Watermelon-rocket-salad2-recipe-salad

Watermelon-rocket-salad1-recipe-salad

Watermelon rocket salad
 
Print
Prep time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 3 cups of mini rocket
  • 2 big slices of watermelon cut in triangles
  • ½ cup walnuts
  • 20 shaves of vegan parmesan cheese
  • 1 tablespoon dry oregano

Balsamic dressing
  • 1 tablespoon honey
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 3 tablespoons olive oil
  • Salt and pepper
Instructions
  1. In a small bowl mix all the dressing ingredients together and set aside.
  2. In large serving platter or salad bowl. Place the rocket, watermelon triangles, walnuts, spread shaves of vegan parmesan cheese and sprinkle with oregano. Top with balsamic dressing and toss.
Notes
4-5 Servings

Baked beans & walnut burger

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Baked-beans-walnut-burger2-main-dishes

Baked beans & walnut burger
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • ½ cup brown rice
  • 1 teaspoon vegetable broth powder
  • 1 cup (140 g) raw walnuts
  • 1 onion white finely chopped
  • 1 onion red finely chopped
  • 4-5 Tablespoons olive oil (plus more for cooking)
  • 5 large white mushrooms cut into small cubes
  • 1 ½ tablespoons smoked paprika
  • 1 tablespoon vegetable stock powder
  • 1 can of Bake Bears (sugar free)
  • ½ cup Parsley finely chopped
  • 2 tablespoons fresh thyme finely chopped
  • ½ cup Wholemeal flour
  • Salt Pepper
  • 6 round buns

Toppings
  • 2 tomatoes sliced
  • ½ purple onion cut into thin strips
  • 2-3 cucumbers sliced
  • 4-5 tablespoons of ketchup sugar free
Instructions
  1. Cook the rice in a small saucepan with a cup of water, salt and 1 teaspoon of vegetable broth powder on a low heat until it absorbs all of its water.
  2. Sauté the chopped onions and mushrooms in a skillet with 5 tablespoons of olive oil and when they are softened, add 2 tablespoons of carob, stir and set aside.
  3. Heat skillet over medium heat. Once hot, add raw walnuts and toast for 3-4 minutes, stirring frequently, until fragrant and golden brown. Let cool.
  4. Once walnuts are cooled, add to a food processor with the paprika, vegetable stock, pepper, salt, and blend, when they are ready add the mixture in a large mixing bowl.
  5. Put the Bake Beans, the rice into the blender, blend, add them to the mixing bowl along with the mixture off the walnuts and rice. Stir well and put them in the fridge for 20 minutes.
  6. Divide the mixture into 8-10 burgers. Set on a plate for cooking.
  7. Heat the same skillet you used earlier to medium heat.
  8. Once skillet is hot, add 2-3 tablespoons olive oil, then add your burgers - only as many as will comfortably fit in the pan.
  9. Cook for 3-4 minutes or until well browned on the underside. Cook for 3-4 minutes on other side.
  10. Remove burgers from heat to let cool slightly, and prepare any other toppings-sides at this time.
  11. Serve burgers on toasted buns with desired toppings.
Notes
8-10 Servings

 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

 

Baked beans & walnut burger
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • ½ φλιτζάνι αναποφλοίωτο ρύζι
  • 1 κουταλάκι γλυκού ζωμό λαχανικών
  • 1 φλιτζάνι (140 γρ.) καρύδια ωμά
  • 1 κρεμμύδι άσπρο και 1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
  • 4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 5 μεγάλα άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα σε κύβους
  • 4 κουτάλια σούπας Χαρουπόμελο
  • 1½ κουτάλια σούπας πάπρικα καπνιστή
  • 1 κουτάλι σούπας Ζωμό λαχανικών
  • 1 κονσέρβα Bake Beans χωρίς ζάχαρη
  • ½ φλιτζάνι Μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι Αλεύρι ολικής
  • Αλάτι, Πιπέρι
  • 6 ψωμάκια στρογγυλά

Για το σερβίρισμα
  • 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
  • ½ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 2-3 αγγουράκια κομμένα σε φέτες
  • 4-5 κουτάλια σούπας ketchap ντομάτας χωρίς ζάχαρη
Instructions
  1. Ψήνουμε το ρύζι σε μικρό κατσαρολάκι με ένα φλιτζάνι νερό, λίγο αλάτι και 1 κουταλάκι γλυκού ζωμό λαχανικών σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορρόφηση όλο το νερό.
  2. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και όταν μαλακώσουν αρκετά προσθέτουμε 2 κουτάλια σούπας Χαρουπόμελο, ανακατεύουμε, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σοτάρουμε τα καρύδια για 2 με 3 λεπτά όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε στο μπλέντερ με την πάπρικα, πιπέρι, αλάτι, ζωμό λαχανικών και αλέθουμε, όταν είναι έτοιμα τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  4. Βάζουμε τα Bake Beans και το ρύζι στο μπλέντερ τα αλέθουμε καλά και τα αδειάζουμε και αυτά στο μπολ με τα καρύδια.
  5. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ, τα ανακατεύομαι καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  6. Πλάθουμε τα Μπέρκερ και ψήνουμε με λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά 3-4 λεπτά η κάθε πλευρά.
  7. Αφαιρούμε τα μπιφτέκια από τη φωτιά για να κρυώσουν ελαφρώς και προετοιμάζουμε τις γαρνιτούρες. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια σε στρογγυλά ψωμάκια.
Notes
8-10 Μπιφτέκια

Vegan Cannelloni with mushrooms and almond bechamel

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Vegan-cannelloni-mushrooms-almond-bechamel-main-dish-recipes

Vegan Cannelloni with mushrooms and almond bechamel
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

FOR CANNELLONI
  • 1 package cannelloni pasta
  • 800gr mushrooms
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 red onion, chopped
  • 300gr tomato sauce for filling + 400 gr to cover cannelloni in the pan
  • 50ml red wine
  • 1 small bunch of parsley
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 4 teaspoons freshly ground nutmeg
  • 1 tablespoon thyme
  • 1 teaspoon salt
  • 1 pinch of pepper

FOR THE BECHAMEL
  • 500ml hot water
  • 300gr almonds without skin
  • 300ml almond milk
  • 1 lemon juice
  • 2 tea spoons garlic powder
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • pinch of pepper

FOR THE SALAD
  • 5 lettuce leaves
  • a small bunch of coriander
  • ½ pomegranate
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1 tablespoon honey
  • salt
  • pepper
Instructions
  1. Put the almonds in a bowl with hot water to soak for about 20 minutes.
  2. In the meantime, prepare the filling for the cannelloni. Put a large pan on medium heat and add the olive oil. Once warm enough add chopped onion and sauté for about 5 minutes or until softened and transparent.
  3. Put the mushrooms per 400gr into the food processor, process and transfer into a large bowl.
  4. When the onion is ready, add the mushrooms, 300 grams of tomato sauce, wine, parsley, garlic, nutmeg, thyme, salt and pepper. Stir the filling and let it cook for about 10 minutes.
  5. In the meantime, prepare the béchamel. Drain the almonds from the water, put them in a blender and blend for about 1 minute.
  6. Add all the remaining ingredients for the béchamel and blend for another minute or until the mixture is smooth and creamy. Add 2 tablespoons of béchamel to the filling with the mushrooms and stir.
  7. Put another 2 tablespoons of béchamel into a bowl and leave aside to garnish the dishes when serving.
  8. Take a rectangular glass pyrex and spread 4-5 tablespoons of béchamel to cover the bottom.
  9. Fill the cannelloni one by one with the filling and spread them on the pyrex.
  10. Pour the remaining 400 g tomato paste to cover cannelloni. Add the rest of the béchamel and spread it evenly.
  11. Bake in a preheated oven for about 30 minutes

FOR THE SALAD
  1. Cut the leaves and add the pomegranate seeds.
  2. In a bowl, mix the olive oil with vinegar, honey, salt and pepper and pour over the salad.
Notes
5-6 Servings
Recipes & Photos Copyrights, Marina Christoforou & Natasa Stylianou

 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

 

Vegan Cannelloni with mushrooms and almond bechamel
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ:
  • 1 συσκευασία κανελόνια
  • 800γρ μανιταράκια
  • 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 300γρ ντοματοπολτό για τη γέμιση + 400γρ για να καλύψετε τα κανελόνια στο ταψί
  • 50ml κόκκινο κρασί
  • 1 μικρή δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά Θυμάρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
  • 500ml ζεστό νερό
  • 300γρ αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα
  • 300ml γάλα αμυγδάλου
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 2 κουταλάκια σκόρδο σε σκόνη
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ:
  • 5 φύλλα μαρουλιού
  • μια μικρή δέσμη κόλιαντρο
  • ½ ρόδι καθαρισμένο
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά ξίδι βαλσάμικο
  • 1 κουταλιά μέλι
  • Aλάτι, πιπέρι
Instructions
  1. Βάλτε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και προσθέστε το ζεστό νερό να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά.
  2. Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση για τα κανελόνια. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί αρκετά προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε το για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Βάλτε τα μανιταράκια ανά 400γρ στο μπλέντερ να τεμαχιστούν και αδειάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Όταν είναι έτοιμο το κρεμμύδι προσθέστε στο τηγάνι τα μανιταράκια, τα 300γρ ντοματοπολτό, το κρασί, το μαϊντανό, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το Θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τη γέμιση και αφήστε την να κατακτηθεί για περίπου 10 λεπτά.
  3. Στο μεταξύ ετοιμάστε τη “μπεσαμέλ”. Στραγγίστε τα αμύγδαλα από το νερό, βάλτε τα σε ένα μπλέντερ και αλέστε τα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη μπεσαμέλ και αλέστε για ακόμα ένα λεπτό ή μέχρι να γίνει το μείγμα σαν κρέμα. Προσθέστε στη γέμιση με τα μανιταράκια 2 κουταλιές από τη μπεσαμέλ και ανακατέψτε. Βάλτε ακόμα 2 κουταλιές από τη μπεσαμέλ σε ένα μπολάκι και αφήστε στην άκρη για να γαρνίρετε τα πιάτα στο σερβίρισμα. Πάρτε ένα ορθογώνιο γυάλινο πυρέξ και αλείψτε 4-5 κουταλιές από τη μπεσαμέλ για να καλυφτεί ο πάτος. Γεμίστε ένα ένα τα κανελόνια με τη γέμιση και απλώστε τα στο πυρέξ. Περιχύστε στα κανελόνια τα υπόλοιπα 400γρ ντοματοπολτού. Προσθέστε την υπόλοιπη μπεσαμέλ και απλώστε να καλυφτούν εντελώς. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ:
  1. Για τη σαλάτα κόψετε τα λαχανικά και προσθέστε το ρόδι. Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το ξίδι, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύστε τη σαλάτα.

 

Tratitional sweet tahini pies with carob syrup

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Tratitional-sweet-tahini-pies-carob-syrup16-dessert-recipes

Tratitional-sweet-tahini-pies-carob-syrup17-dessert-recipes

Tratitional-sweet-tahini-pies-carob-syrup18-dessert-recipes


Tratitional sweet tahini pies with carob syrup
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

FOR FILLING
  • 2 cups (630 gr) tahini
  • ¾ cup (140 ml) carob syrup
  • 4 tablespoons maple syrup or honey
  • 2 teaspoons cinnamon

FOR DOUGH
  • 2 & ¾ cups (500 g) whole wheat flour + more for dusting
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon cinammon
  • ½ teaspoon mahlepi
  • dash of salt
  • ½ cup (110 ml) carob syrup
  • ½ cup (130ml) coconut milk
  • ¼ cup (70ml) olive oil
  • 3 tablespoons (20 ml) apple cider vinegar
Instructions
  1. INSTRUCTIONS

FOR FILLING
  1. Put all the ingredients for the filling in a big bowl and mix with a tablespoon. Refrigerate until you finish with the dough.

FOR DOUGH
  1. Put all the ingredients for the dough in a bowl. Knead with hands until it becomes nice and soft.
  2. Divide the dough into 3 equal parts.
  3. Dust your surface with flour. Take each part and roll it out into long strips approximately 20 x 40 cm.
  4. Spread 4-5 teaspoons of the filling, sprinkle with some cinnamon and roll, lengthwise.
  5. Grab one end of the strip and roll it inwards. Press down to slightly flatten it with your palm.
  6. Take 2 tablespoons of the filling and spread on top of each pie.
  7. Transfer pies to a baking pan dusted with some flour or use parchment paper and bake in a preheated oven for 20 minutes in 180 °C.
Notes
3 Tahini pies
Recipes & Photos Copyrights, Marina Christoforou & Natasa Stylianou

 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Tratitional sweet tahini pies with carob syrup
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
  • 2 φλιτζάνια (630 gr) ταχίνι
  • ¾ φλιτζάνι (140 ml) χαρουπόμελο
  • 4 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
  • 2 & ¾ φλιτζάνια (500 g) αλεύρι ολικής αλέσεως + λίγο περισσότερο για το ζυμάρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μέχλεπι
  • Λίγο αλάτι
  • ½ φλιτζάνι (110 ml) χαρουπόμελο
  • ½ φλιτζάνι (130 ml) γάλα καρύδας
  • ¼ φλιτζάνι (70 ml) ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας (20 ml) μηλόξυδο
Instructions

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε τη γέμιση στο ψυγείο μέχρι να τελειώσουμε τη ζύμη.

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη
  2. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.
  3. Πασπαλίζουμε μια επίπεδη επιφάνεια με αλεύρι. Ανοίγουμε τις 3 ζύμες με τον πλάστη σε μεγάλες λωρίδες περίπου 20 x 40 cm.
  4. Απλώνουμε σε κάθε κομμάτι 4-5 κουταλιές από τη γέμιση, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και κλείνουμε σαν ρολό κατά μήκος.
  5. Παίρνουμε το ένα άκρο της λωρίδας και στρίβουμε προς τα μέσα. Πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω με την παλάμη σας για να το ισιώσουμε ελαφρώς.
  6. Πασπαλίζουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση πάνω από κάθε πίτα.
  7. Μεταφέρουμε τις πίτες σε ένα αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 ° C.
Notes
3 Ταχινόπιτες
Recipes & Photos Copyrights, Marina Christoforou & Natasa Stylianou

 

Healthy eggplant lasagna & quinoa tabbouleh salad

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

 

Healthy-eggplant-lasagna-quinoa-tabbouleh-salad

 

National Vegetarian Week 2019 runs between 13-19 May and will highlight to the wider public the benefits and pleasures of a meat-free diet! 💚Adding more vegetables 🍅 in your everyday meals can increase your bodies ability to fight disease more effectively! Get inspired by our new recipe for Healthy Eggplant Lasagna & quinoa tabbouleh salad!

 

Eggplant healthy Lasagna & quinoa tamboule salad
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Vegan cream cheese
  • 1⅔ cups sunflower seeds (soak for 3 hours)
  • ½ cup fresh basil
  • 4 tablespoons apple cider vinegar
  • 3 tablespoons onion powder
  • Juice of 2 big lemons
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 garlic clove or 1 teaspoon garlic powder
  • ⅔ cup non dairy milk
  • 1 teaspoon salt
  • Pepper
  • 4 sun-dried tomatoes

Aubergines
  • 6 big Aubergines
  • Salt
  • 5-6 tablespoons olive oil to
  • 100 gr of vegan parmesan

Tomato sauce
  • 680 gr passata
  • ½ teaspoon pepper
  • ½ lemon juice
  • 1 tablespoon honey
  • 2 garlic cloves
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons chopped basil

Quinoa
  • ½ cup quinoa
  • 2 tablespoons amaranth
  • 1½ cup water
  • 1 teaspoon onion powder
  • ½ teaspoon salt
  • Pepper

Dressing
  • 8 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon honey
  • 1 tablespoon balsamic vinegar

Salad toppings
  • ⅓ teaspoon Pepper
  • 5 tablespoons of dressing
  • 1 green pepper
  • 15 cherry tomatoes
  • ½ red onion
Instructions

Cream cheese
  1. Put all the ingredients in a blender and blend until the mixture is smooth and creamy. Try and adjust the flavor adding lemon juice or salt.

Aubergines
  1. Wash the eggplants well, cut into large slices and put them in a large strainer. Sprinkle generously with salt and let the aubergines "sweat" to reduce their bitterness. Leave them for 30 minutes, at least and then rinse them with plenty of water. Dry the eggplants with kitchen towels and they are ready for cooking. This process should always be done before cooking.
  2. Heat a griddle pan or grill. Brush each aubergine slice with olive oil. Cook in batches for 3-4 minutes, turning once, until
  3. softened. When ready set aside, season with salt and pepper.

Tomato sauce
  1. Put a deep pan on a low heat. Sauté the chopped garlic with a little olive oil for 3-4 seconds.
  2. Add the passata sauce, lemon, honey, pepper and stir.
  3. Add salt, basil and lower the heat.
  4. Cook for about 15 minutes until sauce is thick.

Quinoa
  1. Place the quinoa in a fine-mesh strainer, rinse thoroughly with water and drain.
  2. Toast the quinoa in a small saucepan. Add olive oil stir for a minute, then add water and bring to a boil. Stir in the water the turmeric, onion powder, pepper and the salt. Bring to a rolling boil.
  3. Turn heat down to the lowest setting. Cover and cook for 15 minutes.
  4. Let stand, covered, for 5 minutes. Remove the pot from heat and let stand for 5 more minutes, covered.
  5. Fluff the quinoa gently with a fork and place it into a big salad platter, let cool.
  6. When ready add in the platter the rest of the ingredients, pour in the remaining dressing and toss!

Asseble
  1. Put eggplant on a flat surface. Spoon 2 tablespoons of the cream cheese mixture along 1 short end of each piece. Roll up to enclose filling.
  2. Spoon ½ the passata sauce into a large ovenproof ceramic dish. Arrange eggplant rolls in dish, seam-side down, in a single layer. Top with remaining sauce. Sprinkle with the vegan parmesan cheese and bake for 30 minutes.
  3. Drizzle with some olive oil, sprinkle with pepper and serve.

Dressing
  1. Add all ingredients for the dressing in a small ball and mix well.

Salad
  1. Add all ingredients for the salad in a salad ball, add the dressing and toss.
Notes
8-10 Servings

 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

 

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΑΠΟ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΤΥΡΙ ΗΛΙΟΣΠΟΡΟΥ

Eggplant healthy Lasagna & quinoa tamboule salad
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Νηστίσιμο τυρί κρέμα
  • 1⅔ φλιτζάνια ηλιόσποροι, μουλιασμένους σε νερό τουλάχιστον για 3 ώρες
  • ½ φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
  • 4 κουταλιές σούπας μηλόξυδο
  • 3 κουταλιές σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
  • Χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ⅔ φλιτζάνι γάλα καρύδας
  • 4 λιαστές ντομάτες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Πιπέρι

Μελιτζάνες
  • 6 μεγάλες μελιτζάνες
  • Αλάτι
  • 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 100 γραμμάρια νηστίσιμη παρμεζάνα

Σάλτσα ντομάτας
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 680 gr σαλτσα passata
  • χυμό από ½ λεμόνι
  • 2 κουταλιές σούπας μέλι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
  • Αλάτι

Κινόα
  • ½ φλιτζάνι κινόα
  • 2 κουταλιές της σούπας αμάρανθο
  • 1½ φλιτζάνι νερό
  • 1 κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • Πιπέρι

Ντρέσρινκ
  • 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά μέλι
  • 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι

Σαλάτα
  • 2 φλιτζάνια κόλιαντρο κομμένο
  • 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
  • 15 τοματίνια κομμένα στη μέση
  • ½ μοβ κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
  • ⅓ κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  • 5-6 κουταλιές από το ντρέσινγκ
Instructions

Νηστίσιμο τυρί κρέμα
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα κρεμώδη. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τη γεύση με χυμό λεμονιού ή αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Μελιτζάνες
  1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και αφήνουμε τις μελιτζάνες να «ιδρώσουν» για να βγάλουν την πικρίλα τους. Τις αφήνουμε για 30 λεπτά, τουλάχιστον και μετά τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό. 
Στεγνώνουμε τις μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας και κατόπιν είναι έτοιμες για μαγείρεμα.
  2. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα.
  3. Πασπαλίζουμε κάθε φέτα μελιτζάνας με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε λίγες λίγες μέσα στο τηγάνι 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σάλτσα ντομάτας
  1. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο για 3-4 δευτερόλεπτα.
  2. Προσθέτουμε τη σάλτσα passata, λεμόνι, μέλι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
  3. Προσθέτουμε αλάτι και το βασιλικό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  4. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
  5. Απλώνουμε τις φέτες της μελιτζάνας στον πάγκο εργασίας. Βάζουμε 1 κ.σ. από το νηστίσιμο τυρί στο κέντρο κάθε φέτας και ρολάρουμε.
  6. Απλώνουμε 1 φλιτζάνι περίπου από τη σάλτσα σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος.
  7. Μοιράζουμε τα ρολάκια βάζοντας την ένωση προς τα κάτω. Περιχύνουμε και την υπόλοιπη σάλτσα, την νηστίσιμη παρμεζάνα, και ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να να ροδίσει η παρμεζάνα.
  8. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και σερβίρουμε.

Κινόα
  1. Ξεπλένουμε το κινόα με νερό σε ένα σουρωτήρι.
  2. Βάζουμε το κινόα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τον αμάρανθο, το νερό, την σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  3. Βάζουμε το κάλυμμα στο κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  4. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
  5. Ανακατεύουμε το κινόα απαλά με ένα πιρούνι, το τοποθετήστε σε μια μεγάλη πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει.
  6. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε στην πιατέλα τα υπόλοιπα υλικά για την σαλάτα, προσθέτουμε 5-6 κουταλιές σούπας από το dressing και σερβίρουμε.

Ντρέσινγκ
  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

Σαλάτα
  1. Για τη σαλάτα βάζουμε ολα τα κομμένα χόρτα, λαχανικά σε ένα μεγαλο μπόλ σαλάτας και προσθέτουμε το ντρέσινγκ, ανακατέυουμε καλά.
Notes
8-10 Μερίδες

 

 

 

Semolina halva with turmeric & chocolate sauce

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Semolina-halva-turmeric-chocolate-sauce-dessert-recipes

Halva is the ultimate traditional Cypriot dessert! With this recipe, we suggest enjoying it in its healthier version, using coconut sugar instead of regular sugar and adding the world’s number one spice – Turmeric! With this addition, our halva gets a golden natural colour, while we also benefit from turmeric’s nutritional value.

Semolina halva with turmeric & chocolate sauce
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

For the syrup
  • 800 gr water
  • 250 gr coconut sugar
  • ½ teaspoon cinnamon
  • 4 cloves
  • 50 gr coconut oil

For halvah
  • 50 gr coconut oil
  • 80 gr almonds without skin
  • 300 gr semolina
  • 1 teaspoon turmeric

Chocolate sauce
  • 2 tablespoons (60 gr) coconut oil
  • 3 tablespoons agave syrup or honey
  • 2 tablespoons cacao
  • 2 tablespoons coconut milk or rice milk
  • 1 tablespoon vanilla extract
Instructions
  1. Put all ingredients for the syrup in a saucepan and stir for about 5 minutes in medium heat.
  2. In another saucepan, add 50 gr of coconut oil and almonds to roast in medium heat. Stir until light brown.
  3. Add semolina to the roasted almonds and stir for about 5 minutes again in medium heat.
  4. Add the syrup and stir for another 5 minutes reducing heat to low.
  5. Empty the mixture in a form with a hole in the middle and let it cool down.

Chocolate sauce
  1. Put all the ingredients in a small bowl, mix well with a spoon until sauce becomes smooth and creamy.
  2. Serve on a large plate and garnish with Chocolate sauce, strawberries, chamomile or almonds.
Notes
10-12 Servings

 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Χαλβάς με turmeric & σώς σοκολάτας

Ο Χαλβάς είναι το απόλυτο κυπριακό παραδοσιακό γλυκό! Με αυτή τη συνταγή, προτείνουμε πως μπορείτε να το απολαύσετε στην πιο υγιεινή εκδοχή του, χρησιμοποιώντας ζάχαρη καρύδας αντί για κανονική ζάχαρη και προσθέτοντας το νούμερο ένα μπαχαρικό στον κόσμο – το Turmeric! Με αυτή την προσθήκη, ο χαλβάς μας αποκτά ένα χρυσαφένιο χρώμα, ενώ παράλληλα επωφελούμαστε από όλα τα οφέλη που πας προσθέτει το turmeric.

Semolina halva with turmeric & chocolate sauce
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Για το σιρόπι
  • 800γρ νερό
  • 250γρ ζάχαρη καρύδας
  • ½ κουταλάκι κανέλα
  • 4 γαρύφαλλα
  • 50γρ coconut oil

Για το χαλβά
  • 50γρ coconut oil
  • 80γρ αμύγδαλα ασπρισμένα
  • 300γρ σιμιγδάλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού turmeric

Σώς σοκολάτας
  • 2 κουταλιές (60 γρ) coconut oil
  • 1 κουταλιά κακάο
  • 2 κουταλιές γάλα καρύδας
  • 2 κουταλιές σιρόπι αγάυης ή μέλι
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
Instructions
  1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά για το σιρόπι. Το ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
  2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα 50γρ coconut oil και προσθέτουμε τα αμύγδαλα να καβουρδιστούν, σε μέτρια φωτιά. Τα ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.
  3. Προσθέτουμε στα καβουρδισμένα αμύγδαλα το σιμιγδάλι και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  4. Προσθέτουμε το σιρόπι και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά.
  5. Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα με τρύπα στη μέση και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σώς σοκολάτας
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.
  2. Το σερβίρουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με την σώς σοκολάτας, φράουλες, λουλούδια από χαμομήλι ή ασπρισμένα αμύγδαλα.
Notes
10-12 Μερίδες

 

Vegan panna cotta with matcha

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Vegan-panna-cotta-matcha3

Panna Cotta is probably the most mouthwatering and refreshing dessert but at the same time, the common version is full of saturated fat, heavy cream and refined sugar.

We were looking for a way to make our favourite sweet as healthy as possible, dairy free and sugar free so we created our vegan Panna Cotta with a healthy superfood addition – matcha! It’s very light, ideal for this time of the year and suitable for parties and gatherings.

At this time of the year, here in Cyprus we can find the most fresh and sweet strawberries, so it was a must to use them for garnish but you can use any seasonal fruit of your choice.

Give it a try and enjoy it with a cup of cold matcha latte!

 

Vegan-panna-cotta-matcha4

Vegan panna cotta with matcha
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Green layer:
  • 2 tins coconut cream
  • 2 heaped tablespoons agar agar flakes
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ⅓ cup (100gr) agave syrup
  • 2 level teaspoons matcha dissolved in 20ml hot water

White layer:
  • 1 tin coconut cream
  • 1 heaped tablespoon agar agar flakes
  • 3-4 tablespoons (40gr) agave syrup

Chocolate sauce
  • 3 tablespoons agave syrup or honey
  • 2 tablespoons cacao
  • 2 tablespoons coconut or rice milk
  • 1 tablespoon vanilla extract

Toppings
  • 500 gr fresh strawberries
  • 5-6 tablespoons chocolate sauce
Instructions
  1. To make the panna cotta simply add all ingredients for the green layer in a saucepan, bring to boil and keep whisk for about 5 minutes until everything are well combined.
  2. Transfer to a big glass bowl and refrigerate for about two hours.
  3. Put all ingredients for the white layer in the saucepan and whisk for about 5 minutes.
  4. Wait few minutes until the temperature is cool enough and add it to the glass bowl.
  5. Refrigerate again and garnish with strawberries and chocolate sauce!

Chocolate sauce
  1. Put all the ingredients in a small bowl, mix well with a spoon until sauce becomes smooth and creamy.
  2. Enjoy!
Notes
6-8 Servings

 

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Vegan panna cotta with matcha
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Πράσινη στρώση:
  • 2 κονσέρβες κρέμα καρύδας
  • 2 γεμάτες κ.σ. άγαρ αγάρ
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ⅓ φλιτζάνι (100gr) σιρόπι αγαύης
  • 2 κοφτά κ.γ. μάτσα διαλυμένο σε 20ml ζεστό νερό

Λευκή στρώση:
  • 1 κονσέρβες κρέμα καρύδας
  • 1 γεμάτη κ.σ. νιφάδες άγαρ αγάρ
  • 3-4 κουτάλια σούπας (40gr) σιρόπι αγαύης

Σάλτσα σοκολάτας
  • 2 κουταλιές (60 γρ) coconut oil
  • 1 κουταλιά κακάο
  • 2 κουταλιές σιρόπι αγάυης ή μέλι
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας

Για γαρνίρισμα
  • 500γρ φράουλες
  • 5-6 κουταλιές σούπας σάλτσα σοκολάτας
Instructions
  1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για την πράσινη στρώση σε κατσαρολάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά περίπου.
  2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει για περίπου δύο ώρες.
  3. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη λευκή στρώση στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για περίπου 5 λεπτά.
  4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το περιχύνουμε πάνω από την πράσινη στρώση.
  5. Βάζουμε την πανακότα στο ψυγείο και όταν παγώσει γαρνίρουμε με φράουλες και σάλτσα σοκολάτας.

Σάλτσα σοκολάτας
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.
Notes
6-8 Μερίδες

 

Key Ingredient: Matcha

FIND OUT MATCHA NUTRITIONAL BENEFITS

Matcha-nutritional-benefits

 

Vegan stuffed mushrooms with walnut ‘mince meat’

By

Vegan-stuffed-mushrooms-walnut-mince-meat-main-dish-recipes

This dish is ideal as a delicious starter or even as a fulfilling main.

Mushrooms are known as cancer fighters and cell renewers. Recent scientific studies introduce mushrooms as powerful anti-cancer food.

They can protect our DNA from damage and increase the body’s ability to detoxify itself. All these benefits among many others,  makes mushrooms irresistible! Let’s cook some mushrooms!

Vegan stuffed mushrooms with walnut ‘mince meat
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 30 medium white mushrooms (remove the stalks and blend them)
  • 2-3 tablespoons olive oil
  • Salt & pepper

Filling:
  • 2 tablespoons olive oil
  • 100 gr of walnuts, roughly ground in the blender
  • 150 gr spinach
  • ½ cup quick oats
  • 2 garlic cloves finely chopped
  • 1½ cups of coconut milk
  • 1 cup of water
  • Juice from ½ lemon (to taste)
  • 1 tablespoon dry mint or 1 tablespoon fresh chopped mint
  • Salt & pepper

Toppings:
  • 1 tablespoon sesame seeds
Instructions
  1. Preheat oven to 200ºC. Lightly oil a baking pan large enough to hold mushrooms in single layer. Add mushrooms and drizzle with 2 to 3 tablespoons olive oil. Season with salt, pepper and roast for 10 minutes.
  2. Add olive oil to a large saucepan over medium heat. Then add garlic, blended stalks and season with a pinch of salt and pepper. Cook for 2-3 minutes. Add the spinach cook for 2 minutes.
  3. Then add the remaining ingredients, stir until the mixture thickens.
  4. Fill the mushrooms with the mixture.
  5. Bake in the oven at 200ºC for 10-15 minutes.
  6. When ready, top it with a few sesame seeds and enjoy.
Notes
6 Servings
Bookmark this page