fbpx

Enhealthy.com - Delicious & Nutritious

Vegan, Animal Products Free, Dairy Free, Refined Sugar Free Recipes!

You are here: Home / Archives for black eyed peas

Vegan Cyprus Keftedes with black eyed peas (louvi)

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Vegan-Cyprus-Keftedes-black-eyed-peas-louvi2-main-dishes

Vegan-Cyprus-Keftedes-black-eyed-peas-louvi8-main-dishes

Vegan-Cyprus-Keftedes-black-eyed-peas-louvi7-main-dishes

Vegan-Cyprus-Keftedes-black-eyed-peas-louvi9-main-dishes

Vegan Cyprus Keftedes with black eyed peas (louvi)
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 6 (665g) medium potatoes
  • 4 (300 g) fresh onions
  • 1 cup pre cooked black eyed peas
  • 1 large slice of old bread, without crust, crushed
  • 6 tablespoons breadcrumbs
  • ⅓ tsp cinnamon
  • 2 tablespoons dry mint
  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1½ teaspoon salt
  • 1 teaspoon pepper
  • Frying oil (preferably olive oil or coconut oil)

Vegan tzatziki
  • 1 cucumber
  • 3 tablespoons vegan yogurt
  • 1 tablespoon vegan mayonnaise
  • ½ garlic clove grated
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 1 tablespoon dried mint
  • 1 tablespoon olive oil
  • pinch of salt
  • pepper

For serving
  • Pitta bread
  • Olive oil
  • Fresh herbs
Instructions
  1. Grate the potatoes (or blend them in a food processor) and squeeze out excess liquid. Blend the fresh onions or finely chop them. Squeeze the onions if its needed.
  2. Blend the pre cooked black eyed peas for 2-3 seconds.
  3. In a large bowl, add potatoes, fresh onions, blended black eyed peas, crushed bread, breadcrumbs, cinnamon, mint, vinegar, baking powder, salt and pepper and mix well.
  4. Cover the mixture and allow it to rest for at least ½ hours.
  5. Take 1 tablespoon portion of the mixture and form into round balls and flatten slightly.
  6. Heat plenty of oil in a frying pan and carefully pour in the meatballs one by one, without overfilling.
  7. Cook for a total of 4-5 minutes, flipping when the underside is deep golden brown. Repeat until all keftedes are browned - drain them on paper towels and serve them warm with vegan tzatziki and lemon.
  8. Note: You can bake the keftedes if you don’t want to frying them. Preheat the oven to 200 C°, put the keftedes in an slightly oiled non-stick pan, brush them with olive oil and bake for 15 minutes, turn them over and continue baking for about 10 minutes until golden brown.

Vegan tzatziki
  1. Grate the cucumber with a cheese grater, using the large blades. Put in a bowl. Add a pinch of salt and toss and set aside to release its liquid.
  2. Transfer the grated cucumber in a clean towel and squeeze with your hands to release any remaining liquid
  3. Put the yogurt in a bowl and add the cucumber, mayonnaise, garlic, fresh lemon juice, mint, olive oil, salt and pepper and mix until well combined and creamy.
  4. Refrigerate until needed.
  5. Serve with pita bread, fresh herbs and olive oil.
Notes
Makes 25-30 keftedes

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️
Vegan Cyprus Keftedes with black eyed peas (louvi)
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 6 (665 γρ) μέτριες πατάτες
  • 4 (300 γρ) φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλιτζάνι ψημένο λουβί
  • 1 μεγάλη φέτα θρυμματισμένο μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα
  • 6 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
  • ⅓ κουταλάκι γλυκού κανέλα
  • 2 κουταλιές σούπας τριμμένο ξηρό δυόσμο
  • 3 κουταλιές σούπας μηλόξιδο
  • 1 κουταλιά σούπας baking powder
  • 1½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  • Λάδι για τηγάνισμα (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας),

Vegan τζατζίκι
  • 1 αγγουράκι
  • 3 κουταλιές σούπας vegan γιαούρτι καρύδας
  • 1 κουταλιά σούπας vegan μαγιονέζα
  • ½ σκελίδα σκόρδο τριμμένο
  • 1 κουταλιά σούπας χυμό από φρέσκο λεμόνι
  • 1 κουταλιά σούπας ξερό δυόσμο τριμμένο
  • 1 κουταλιά  σούπας ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • πιπέρι

Για το σερβίρισμα
  • Πίτες για σουβλάκι
  • Ελαιόλαδο
  • Μυρωδικά, φρέσκα
Instructions
  1. Περνάμε από τον τρίφτη τις πατάτες (ή τις αλέθουμε στο πολυμίξερ) και τις στύβουμε για να φύγουν τα υγρά τους. Αλέθουμε και τα φρέσκα κρεμμύδια ή τα ψιλοκόβουμε. Στύβουμε και τα κρεμμύδια αν χρειάζεται για να φύγουν τα υγρά τους.
  2. Αλέθουμε για 2-3 δευτερόλεπτα στο πολυμίξερ το λουβί.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το αλεσμένο λουβί, το θρυμματισμένο ψωμί, τη φρυγανιά, την κανέλα, τον δυόσμο, το ξίδι, το baking powder, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνετε καλά το μίγμα. Αν το μείγμα μας έχει πολλά υγρά προσθέτουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη.
  4. Σκεπάζουμε το μίγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για ½ τουλάχιστον ώρα.
  5. Πλάθουμε  το μίγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια, περίπου 1 κουταλιά της σούπας το κάθε ένα. Τα πιέζουμε ελαφρά να γίνουν οβάλ. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε μέσα προσεκτικά ένα-ένα τα κεφτεδάκια, χωρίς να το παραγεμίσουμε.
  6. Μόλις πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε να ροδίσουν κι από την άλλη πλευρά. Τα βγάζουμε  πάνω σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά συνοδεύοντάς τα με το Vegan τζατζίκι και λεμόνι.
  7. Σημείωση: Τα μπιφτέκια μας μπορούμε αν θέλουμε να τα ψήσουμε στο φούρνο αντί να τα τηγανίσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°, βάζουμε τα μπιφτέκια μας σε λαδωμένο αντικολλητικό ταψί, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο  και τα ψήνουμε για 15 λεπτά, τους αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά περίπου επιπλέον μέχρι να ροδίσουν.

Vegan τζατζίκι
  1. Τρίβουμε το αγγουράκι στον τρίφτη και το βάζουμε μέσα σε μία πετσέτα την οποία έχουμε τοποθετήσει μέσα σε ένα μπολ.
  2. Προσθέτουμε αλάτι και στραγγίζουμε πολύ καλά το αγγουράκι μας με την πετσέτα. Πρέπει να τη σφίξουμε πολύ για να φύγει όλη η υγρασία.
  3. Βάζουμε το γιαούρτι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αγγουράκι, τη μαγιονέζα, το σκόρδο, το χυμό από φρέσκο λεμόνι, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
  4. Σερβίρουμε με πίτες για σουβλάκι, φρέσκα μυρωδικά και ελαιόλαδο.
Notes
25-30 Κεφτέδες

 

 

Bookmark this page