Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️
Vegan Cannelloni with mushrooms and almond bechamel
Prep time
Cook time
Total time
Author: EnHealthy
Ingredients
FOR CANNELLONI
- 1 package cannelloni pasta
- 800gr mushrooms
- 3 tablespoons olive oil
- 1 red onion, chopped
- 300gr tomato sauce for filling + 400 gr to cover cannelloni in the pan
- 50ml red wine
- 1 small bunch of parsley
- 1 teaspoon garlic powder
- 4 teaspoons freshly ground nutmeg
- 1 tablespoon thyme
- 1 teaspoon salt
- 1 pinch of pepper
FOR THE BECHAMEL
- 500ml hot water
- 300gr almonds without skin
- 300ml almond milk
- 1 lemon juice
- 2 tea spoons garlic powder
- 3 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon salt
- pinch of pepper
FOR THE SALAD
- 5 lettuce leaves
- a small bunch of coriander
- ½ pomegranate
- 4 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- 1 tablespoon honey
- salt
- pepper
Instructions
- Put the almonds in a bowl with hot water to soak for about 20 minutes.
- In the meantime, prepare the filling for the cannelloni. Put a large pan on medium heat and add the olive oil. Once warm enough add chopped onion and sauté for about 5 minutes or until softened and transparent.
- Put the mushrooms per 400gr into the food processor, process and transfer into a large bowl.
- When the onion is ready, add the mushrooms, 300 grams of tomato sauce, wine, parsley, garlic, nutmeg, thyme, salt and pepper. Stir the filling and let it cook for about 10 minutes.
- In the meantime, prepare the béchamel. Drain the almonds from the water, put them in a blender and blend for about 1 minute.
- Add all the remaining ingredients for the béchamel and blend for another minute or until the mixture is smooth and creamy. Add 2 tablespoons of béchamel to the filling with the mushrooms and stir.
- Put another 2 tablespoons of béchamel into a bowl and leave aside to garnish the dishes when serving.
- Take a rectangular glass pyrex and spread 4-5 tablespoons of béchamel to cover the bottom.
- Fill the cannelloni one by one with the filling and spread them on the pyrex.
- Pour the remaining 400 g tomato paste to cover cannelloni. Add the rest of the béchamel and spread it evenly.
- Bake in a preheated oven for about 30 minutes
FOR THE SALAD
- Cut the leaves and add the pomegranate seeds.
- In a bowl, mix the olive oil with vinegar, honey, salt and pepper and pour over the salad.
Notes
5-6 Servings
Recipes & Photos Copyrights, Marina Christoforou & Natasa Stylianou
Recipes & Photos Copyrights, Marina Christoforou & Natasa Stylianou
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ
Vegan Cannelloni with mushrooms and almond bechamel
Prep time
Cook time
Total time
Author: EnHealthy
Ingredients
ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ:
- 1 συσκευασία κανελόνια
- 800γρ μανιταράκια
- 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 300γρ ντοματοπολτό για τη γέμιση + 400γρ για να καλύψετε τα κανελόνια στο ταψί
- 50ml κόκκινο κρασί
- 1 μικρή δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
- ¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά Θυμάρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
- 500ml ζεστό νερό
- 300γρ αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα
- 300ml γάλα αμυγδάλου
- χυμό από 1 λεμόνι
- 2 κουταλάκια σκόρδο σε σκόνη
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ:
- 5 φύλλα μαρουλιού
- μια μικρή δέσμη κόλιαντρο
- ½ ρόδι καθαρισμένο
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξίδι βαλσάμικο
- 1 κουταλιά μέλι
- Aλάτι, πιπέρι
Instructions
- Βάλτε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και προσθέστε το ζεστό νερό να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση για τα κανελόνια. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί αρκετά προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε το για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Βάλτε τα μανιταράκια ανά 400γρ στο μπλέντερ να τεμαχιστούν και αδειάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Όταν είναι έτοιμο το κρεμμύδι προσθέστε στο τηγάνι τα μανιταράκια, τα 300γρ ντοματοπολτό, το κρασί, το μαϊντανό, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το Θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τη γέμιση και αφήστε την να κατακτηθεί για περίπου 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ ετοιμάστε τη “μπεσαμέλ”. Στραγγίστε τα αμύγδαλα από το νερό, βάλτε τα σε ένα μπλέντερ και αλέστε τα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη μπεσαμέλ και αλέστε για ακόμα ένα λεπτό ή μέχρι να γίνει το μείγμα σαν κρέμα. Προσθέστε στη γέμιση με τα μανιταράκια 2 κουταλιές από τη μπεσαμέλ και ανακατέψτε. Βάλτε ακόμα 2 κουταλιές από τη μπεσαμέλ σε ένα μπολάκι και αφήστε στην άκρη για να γαρνίρετε τα πιάτα στο σερβίρισμα. Πάρτε ένα ορθογώνιο γυάλινο πυρέξ και αλείψτε 4-5 κουταλιές από τη μπεσαμέλ για να καλυφτεί ο πάτος. Γεμίστε ένα ένα τα κανελόνια με τη γέμιση και απλώστε τα στο πυρέξ. Περιχύστε στα κανελόνια τα υπόλοιπα 400γρ ντοματοπολτού. Προσθέστε την υπόλοιπη μπεσαμέλ και απλώστε να καλυφτούν εντελώς. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ:
- Για τη σαλάτα κόψετε τα λαχανικά και προσθέστε το ρόδι. Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το ξίδι, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύστε τη σαλάτα.
