Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Couscous is a traditional food here in Cyprus and it’s ideal if you need a quick and healthy meal. This refreshing food can be enjoyed as a starter or even as a satisfying healthy main dish.

To prepare couscous, you simply need to add hot water to these small balls and wait for few minutes until they fluff up.
The best part is that couscous is high in protein and full of nutritional benefits! It contains selenium, a very beneficial element that has a wide range of good impact in our body, including a key role in the metabolic pathways which lead to protection of certain type of cancers.
More nutritional benefits of couscous are:
> aids in faster healing of wounds
> helps in weight loss
> boost immune system
> helps to prevent strokes
> beneficial in improving muscle mass in our body
> due to selenium, helps the body repair damaged cells and decreases inflammation
> is an excellent source of plant-based protein

In this recipe we created a different way to serve couscous even as a part of a formal buffet.
The cherry tomatoes adds to the plate the extra color and moisture and the vegan tzatziki gives the extra flavor for a Mediterranean twist!
To enjoy this recipe as a starter you can serve it in individual glasses layering with tzatziki and tomatoes.

Couscous with roasted tomatoes and tzatziki

 

Print

Prep time

3 hours 10 mins

Cook time

25 mins

Total time

3 hours 35 mins

 

Author: EnHealthy

Ingredients

Roasted cherry tomatoes

• 3 cups cherry tomatoes
• 3 tablespoons grape syrup or agave syrup
• 1 tablespoon balsamic vinegar
• 4 tablespoons olive oil
• Salt and pepper

Tzatziki

• ¼ cup sunflower seeds soaked for 3 hours
• ⅓ cup cashews soaked for 3 hours
• ½ cup coconut milk
• 1 garlic clove
• 2 tablespoons dried mint
• Juice of 1 lemon
• 2 mini pickle cucumbers
• 1 cucumber roughly grated and drained
• 3 tablespoons olive oil + extra for garnish
• Pepper, salt (to taste)

Couscous

• 1½ cup couscous
• 2 cups hot water
• 1 cup chopped mint
• 1 fresh onion, chopped
• ½ teaspoon pepper
• 1 teaspoon salt
• Zest of ½ lemon
• Juice from 1 lemon
• 6 tablespoons olive oil
• 40 gr pine nuts (Toasted)

Instructions

Toast pine nuts

1. Place pine nuts in a frying pan, large enough to hold them in a single layer.
2. Turn heat to medium-low and cook until golden brown, stiring frequently.
3. When they’re golden brown, immediately transfer them to a plate to stop the cooking and prevent burning.

Roasted cherry tomatoes

1. Preheat oven to 200 °C. Toss cherry tomatoes with grape syrup, balsamic and oil on a baking sheet, season with salt and pepper. Roast, tossing once, until tomatoes are blistered and beginning to burst, 20–25 minutes. Let cool.

Tzatziki

1. Drain sunflower seeds, cashews and place them in a blender with the milk, garlic dried mint, lemon juice, pickle cucumbers, olive oil, salt, pepper and blend until smooth and creamy.
2. Taste and adjust flavour adding more lemon juice, salt or pepper.
3. Add grated cucumbers and stir.

Couscous

1. Tip couscous into a large bowl, pour over hot water. Cover, then leave for 10 mins, until fluffy and all the water is absorbed. Let cool.
2. Add chopped mint, onions, salt, pepper, lemon zest, lemon juice, some off the roasted tomatoes and olive oil to the couscous, toss well, then add the rest of the tomatoes, drizzle some tzatziki and sprinkle over pine nuts to serve.

Notes

5-6 Servings

3.5.3226

Couscous with roasted tomatoes and tzatziki

 

Print

Prep time

3 hours 10 mins

Cook time

25 mins

Total time

3 hours 35 mins

 

Author: EnHealthy

Ingredients

Ντοματίνια

• 3 φλιτζάνια ντοματίνια
• 3 κουταλιές της σούπας πετιμέζι ή σιρόπι αγαύης
• 1 κουταλάκι ξίδι βαλσάμικο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Τζατζίκι

• ¼ φλιτζάνι ηλιόσπορους μουλιασμένους σε νερό για 3 ώρες
• ⅓ φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένους σε νερό για 3 ώρες
• ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ξερό
• χυμό από 1 λεμονιού
• 2 αγγουράκια τουρσί
• 1 αγγουράκι τριμμένο στον τρίφτη και στραγγισμένο από περιττά υγρά
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για γαρνίρισμα
• αλάτι, πιπέρι

Κουσκούς

• 1½ φλιτζάνι κουσκούς
• 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ξύσμα ½ λεμονιού
• χυμό από 1 λεμόνι
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 40 γρ. πινόλια (καβουρδισμένα)

Instructions

Καβουρδισμένα πινόλια

1. Τοποθετούμε τα πινόλια σε ένα μεγάλο τηγάνι, ούτως ώστε να είναι σε μόνο μια στρώση.
2. Χαμηλώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή και τα ψήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα ανακατεύουμε συχνά.
3. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, τα μεταφέρουμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο για να σταματήσουμε το επιπλέον μαγείρεμα και να μην καούν.

Ντοματίνια

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια με το πετιμέζι, το βαλσάμικο, το λάδι και το αλατοπίπερο. Βάζουμε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και βάζουμε πάνω τα ντοματίνια. Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Τζατζίκι

1. Στραγγίζουμε τους ηλιόσπορους και τα κάσιους από το νερό και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το σκόρδο, το δυόσμο, το χυμό λεμονιού, τα αγγουράκια τουρσί, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέβουμε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και κρεμώδες.
2. Ρυθμίζουμε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο χυμό λεμονιού, αλάτι ή πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
3. Προσθέτουμε το τριμμένο αγγουράκι και ανακατεύουμε.

Κουσκούς

1. Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μεγάλο stainless still μπολ ή σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ και το αφήωουμε για 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο δυόσμο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με το τζατζίκι και τα πινόλια λίγο πριν το σερβίρισμα.

3.5.3226