Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Finally is spring and in Cyprus we have the opportunity to use zucchinis flowers or “anthous”! “Anthoi” is a very well know food in Cyprus, either stuffed with rice, tomato and herbs or fried. Its a “mamadistiko” mama’s food. It is always best to pick them up in the morning when the flowers are open.

Our version of “anthous” with vegan cheese in combination with sun dried tomatoes, herbs and tomato sauce gives the recipe a unique mediterranean taste. Use the blossoms as soon as possible after picking, as they will wilt within a day or store them in an air tight container in the refrigerator for up to three days.

These fantastic summer recipe is ideal to impress your guests. They can be served as an appetizer or as a main course. Natasa loves these recipe and we hope you will love it as well because is nutritious, protein rich and super delicious.

KALI OREXI!!! (Bon Appetit)

Zucchini flowers stuffed with homemade vegan cheese and herbs

 

Print

Prep time

3 hours

Cook time

40 mins

Total time

3 hours 40 mins

 

Author: EnHealthy

Ingredients

• 30-35 zucchini flowers or 30 white mushrooms (If you can not find zucchini flowers)
• 2 onions chopped
• 2 zucchinis diced in small cubes
• 3-4 tablespoons olive oil + 4 tablespoons to drizzle

Homemade vegan cheese filling

• 4 sun-dried tomatoes
• 1 cup (140 g) cashews soaked for 3-4 hours
• 1 cup sunflower seeds soaked for 3-4 hours
• ½ cup chopped fresh mint
• ⅓ cup coconut milk
• 2 cloves of garlic
• Juice of 2 lemons
• 1 tsp salt
• pepper

Tomato sauce

• 4 mature tomatoes
• 1 tablespoon tomato paste
• ¼ cup chopped basil leaves
• ¼ cup chopped mint leaves
• 3 tablespoons olive oil
• ½ cup water
• 1 garlic clove
• Salt and pepper

Instructions

1. Wash the flowers individually, removing any external green leaves, using a sharp knife. Care to handle them gently. Drain the water and place the bottom of each blossom into the opening of another to prevent from closing, and set aside to drain thoroughly. Pat dry before using.
2. In a pan add 3-4 tablespoons olive oil. Add chopped onions, zucchinis, sauté for a couple of minutes until softened and golden. Set aside.

Tomato sauce

1. Add all ingredients in a blender and blend well.

Homemade vegan cheese filling

1. In a blender, add sun-dried tomatoes, soaked cashews, soaked sunflower seeds, chopped fresh mint, garlic, salt, pepper, lemon juice and coconut milk, blend until creamy. Taste and adjust flavour adding more salt or lemon juice.
2. In a bowl combine sauté onion, zucchinis, “Cream cheese” and mix thoroughly.
3. Carefully fill each flower with 1-2 teaspoons of the “Cream cheese” filling. Fold the open end of the flowers inward and turn underneath to enclose it and prevent the filling from escaping during baking. Arrange the stuffed flowers in the baking pan, one firmly packed next to the other, until the pan is covered in a single layer.
4. Pour the tomato sauce to cover the flowers, drizzle with olive oil, and bake in a preheated oven at 180°C for 30-40 min until golden. Serve warm or at room temperature with Vegan tzatziki dip.

Notes

5-6 Servings

3.5.3226

Zucchini flowers stuffed with homemade vegan cheese and herbs

 

Print

Prep time

3 hours

Cook time

40 mins

Total time

3 hours 40 mins

 

Author: EnHealthy

Ingredients

Ανθοί γεμιστοί με σπιτικό vegan τυρί

Υλικά

• 30-35 ανθοί κολοκυθιών ή 30 άσπρα μανιτάρια (Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ανθούς)
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο + 4 κουταλιές για γαρνίρισμα

Σπιτική vegan τυρί

• 4 λιαστές ντομάτες
• 1 φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα σε νερό για 3-4 ώρες
• 1 φλιτζάνι ηλιόσπορους μου μουλιασμένους σε νερό για 3-4 ώρες
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο
• ⅓ φλιτζάνι γάλα καρύδας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Χυμό 2 λεμονιών
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• πιπέρι

Σάλτσα ντομάτας

• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλο βασιλικού
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

Instructions

1. Πλένουμε τους ανθούς στραγγίζουμε το νερό και τοποθετούμε το κάτω μέρος κάθε ανθού στο άνοιγμα ενός άλλου για να μην κλείσουν. Τους στραγγίζουμε καλά.
2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφήνουμε στην άκρη.

Σάλτσα ντομάτας

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά.

Σπιτικό vegan τυρί

1. Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε τη λιαστή ντομάτα, τα κάσιους, τους ηλιόσπορους, το δυόσμο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το γάλα καρύδας και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο αλάτι ή χυμό λεμονιού.

Συναρμολόγηση

1. Σε ένα μπολ ενώνουμε το μείγμα για τους ανθούς με το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
2. Γεμίζουμε προσεκτικά κάθε ανθό με 1-2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση. Διπλώνουμε το ανοιχτό άκρο των ανθών προς τα μέσα για να κλείσουν. Τοποθετούμε τους ανθούς σε ένα ταψί έως ότου το καλυφθεί σε ένα μόνο στρώμα.
3. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας για να καλύψουμε τους ανθούς. Γαρνίρουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

3.5.3226