fbpx

Enhealthy.com - Delicious & Nutritious

Vegan, Animal Products Free, Dairy Free, Refined Sugar Free Recipes!

You are here: Home / Archives for Recipes

Vegan unicorn cake

By

Vegan-unicorn-cake-dessert-recipes3

Vegan unicorn cake
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

4 Colour cashew cream frosting
  • 600g cashews soaked for at least 3 hours
  • 8 tablespoons vanilla extract
  • 2 tins coconut milk (chilled overnight in the refrigerator)
  • Zest of 1 lemon
  • 8 tablespoons lemon juice
  • 8-10 tablespoons honey or agave syrup, to taste
  • 1 cup coconut oil, melted
  • 2 teaspoons matcha
  • 2 teaspoons turmeric
  • 2 teaspoons beetroot powder


CAKE

Dry ingredients
  • 2 cups shredded dry coconut
  • 4 cups whole-wheat flour
  • 2 ½ cups coconut sugar
  • 4 teaspoons bicarbonate soda


Wet ingredients
  • 4 cups of water
  • ½ cup white vinegar
  • 2 tablespoons vanilla extract
  • 1 ½ cups olive oil
Instructions

4 Colour Cashew cream frosting
  1. Chill your coconut cream or coconut milk in the refrigerator overnight, being sure not to shake the can to ease separation of the cream and liquid.
  2. Remove the coconut milk or cream from the fridge, remove the lid.
  3. Scrape out the top, thickened cream and leave the liquid behind (reserve it in the fridge for smoothies or cooking rice etc).
  4. Pour all ingredients for the cashew cream in a blender and blend scraping down the sides as needed until the mixture becomes smooth and creamy.
  5. Divide the mixture into 4 bowls.
  6. In the first bowl add 1 teaspoon matcha and blend well. In the second ball add ¼ teaspoon turmeric and blend well. In last one add beetroot powder and blend well.
  7. Refrigerate until the cake cools down.

CAKE
  1. Preheat the oven in 180°C. Lightly grease four 18 cm round cake pans.
  2. In a large bowl, mix all the dry ingredients.
  3. In a separate bowl mix all the wet ingredients. Pour the wet mixture into the dry mixture and whisk with until well combined.
  4. Divide the mixture into the 4 round cake pans, bake for 30 min at 180°C, or until a toothpick inserted into the centre comes out clean. Let it cool down completely.
  5. On serving plate, place the first cake layer. Spread with the green cashew cream frosting to within ¼ inch of edge. Repeat with yellow and pink. Add the final cake layer, spread a coat of white frosting on top.
  6. Garnish the top of the cake with flowers.

Vegan Galaktoboureko – Custard Pie with Phyllo

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

This is our version of one of all-time favourite traditional Greek dessert called “Galaktoboureko”! Is a famous traditional Greek dessert made of creamy semolina custard in phyllo. It’s a divine combination of creamy custard and layers of crunchy phyllo dough that is baked to golden perfection. Simply amazing! Gala’ means milk in Greek and in our vegan version we substitute the cows milk with coconut one.

This is a very easy to follow Galaktoboureko recipe for you to recreate this classic sweet delight from scratch. After a lot of experimenting to make it in its healthiest version, we have distilled the essence of this delightful traditional Greek dish to a few easy to follow steps for you to make the very best Galaktoboureko on your first try!

This easy to follow delicious recipe can be summarised in three key stages: Layering the phyllo sheets, preparing the creamy custard filling and preparing the scented syrup. The key for the most flavourful Galaktoboureko is to use a good quality phyllo pastry.

As with any recipe that involves working with phyllo dough, the preparation takes some time but the end result is no doubt well worth it! Give it a try and let us know your comments.

Vegan Galaktoboureko - Custard Pie with Phyllo
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Syrup
  • ½ cup water
  • ½ cup honey or maple syrup
  • 1 teaspoon zest of lemon
  • 2 tablespoons anthonero (orange blossom water)
  • 2 tablespoons vanilla extract
  • 1 cinnamon stick

For the custard filling
  • 8 cups coconut milk
  • 14-16 tablespoons honey or *maple syrup (to taste, depending on how sweet you prefer it)
  • 400 ml coconut milk from tin
  • 1+1/3 cup (230 g) fine semolina
  • 4 tablespoons vanilla
  • 9 full tablespoons (150 g) corn flour
  • 1 tablespoon zest of lemon
  • ⅓ teaspoon turmeric
  • 1 cinnamon stick
  • 2 tablespoons anthonero (orange blossom water) optional

  • 1 package phyllo pastry
  • ⅓ cup olive oil or coconut oil

Toppings
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 tablespoon stevia or coconut flour
Instructions

For the syrup
  1. Combine the water, honey, lemon zest, anthonero, vanilla extract and cinnamon stick in a pot. Place over heat and bring to boil, give it a stir. Simmer for 2 minuets.
  2. When ready, set the syrup aside to cool.

For the custard filling
  1. In a big pot, add the coconut milk, honey, coconut milk from tin, semolina, vanilla, corn flour, lemon zest, turmeric, 1 cinnamon stick, anthonero (optional), stir well and place over medium to high heat and bring to a boil.
  2. Whisk for about 20-30 minutes, until it thickens.
  3. When the whisk leaves streaks in the mixture, it means it has thickened enough and it is ready, remove the cinnamon stick and remove from heat.
  4. Preheat oven to 160 C Fan.
  5. Brush a 25x35 cm or 35x40 cm baking pan with some of the olive oil.
  6. Start assembling the pie by spreading a sheet of pastry in the pan and brush with olive oil.
  7. Repeat the same process with the remaining 4 sheets of pastry. Very gently press down on the phyllo with your hands.
  8. Spread the custard on top and turn in the phyllo that is hanging over the edges.
  9. Set 1 sheet of phyllo pastry aside and add the remaining sheets over the custard, brush each one with olive oil in the same way as before.
  10. Carefully cover with the final sheet you set aside. Use your pastry brush to help you turn it inwards, towards the bottom of the pan to seal.
  11. Brush with olive oil over the top.
  12. Score the top of the pie into 10-12 pieces and then cut into them.
  13. Bake for 1 ½ hours or until golden brown.
  14. When ready, remove from oven and immediately pour the cold syrup over the pie.
  15. Top it with some cinnamon and stevia.
Notes
24 Pieces
*if you are using maple syrup in the cream, taste and adjust flavour by adding 3-4 tablespoons of the maple syrup.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Vegan Galaktoboureko - Custard Pie with Phyllo
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Για το σιρόπι
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • ½ φλιτζάνι μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
  • 2 κουταλιές της σούπας ανθόνερο
  • 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 ξυλάκι κανέλας

Για την κρέμα
  • 8 φλιτζάνια γάλα καρύδας
  • 14-16 κουταλιές της σούπας μέλι ή *σιρόπι σφενδάμου (ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε την κρέμα)
  • 400 ml γάλα καρύδας από κονσέρβα
  • 1 + ⅓ φλιτζάνι (230 g) λεπτό σιμιγδάλι
  • 4 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 9 κουταλιές της σούπας (150 g) άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα από λεμόνι
  • ⅓ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (turmeric)
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ανθόνερο

  • 1 συσκευασία φύλλα κρούστας
  • ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

Για γαρνίρισμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1 κουτάλια της σούπας ή αλεύρι καρύδας
Instructions

Για το σιρόπι
  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, το ανθόνερο το εκχύλισμα βανίλιας και το ξυλάκι κανέλας. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
  2. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Για την κρέμα
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα καρύδας, το μέλι, το γάλα καρύδας από κονσέρβα, το σιμιγδάλι, τη βανίλια, το άμυλο καλαμποκιού, το ξύσμα λεμονιού, τον κουρκουμά, το ξυλάκι κανέλας και το ανθόνερο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει στο σημείο βρασμού.
  2. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για περίπου 20-30 λεπτά, έως ότου πήξει το μείγμα.
  3. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν το κουτάλι μας αφήνει ραβδώσεις στο ανακάτεμα. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και αφήνουνε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 160 C.
  5. Παίρνουμε ένα ταψί με διαστάσεις 25x35 cm ή 35x40 cm και το αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο.
  6. Ξεχωρίζουμε ένα φύλλο από τα φύλλα κρούστας, το απλώνουμε στο ταψί και βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο.
  7. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 4 φύλλα. Πολύ απαλά πιέζουμε κάτω τα φύλλα με τα χέρια μας.
  8. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα.
  9. Βάζουμε ένα φύλλο στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε στο τέλος και προσθέτουμε ένα ένα όλα τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από την κρέμα, βουρτσίζοντας το καθένα με ελαιόλαδο.
  10. Καλύπτουμε το γαλακτομπούρεκο μας με το φύλλο που αφήσαμε στην άκρη. Χρησιμοποιούμε το βουρτσάκι μας για να γυρίσουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα, γύρω γύρω από το ταψί.
  11. Βουρτσίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
  12. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε 10-12 κομμάτια και στη συνέχεια τα κόβουμε μέχρι κάτω.
  13. Ψήνουμε για 1 ½ ώρες ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
  14. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από το φούρνο και χύνουμε αμέσως το κρύο σιρόπι πάνω από το γαλακτομπούρεκο.
  15. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και stevia.
Notes
24 Κομάτια
* Eάν χρησιμοποιείτε σιρόπι σφενδάμου στην κρέμα, δοκιμάστε και ρυθμίστε τη γεύση προσθέτοντας 3-4 κουταλιές της σούπας σφενδάμου.

 

Vegan-galaktoboureko-custard-pie-phyllo-recipe-dessert

Quinoa salad with grilled aubergines & walnut spread

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Quinoa-salad-grilled-aubergines-walnut-spread-4

Having kids at home is often very challenging to prepare meals on time and at the same time to be healthy and super nutritious!

The inspiration for this recipe came when I had to cook for a short notice visitors and my hungry children. I had to make something tasty, satisfying and as quick as possible. With the ingredients I had at home, I started preparing the quinoa because it’s so versatile. The easiest way was to make a colorful salad with fresh purslane leaves which are very famous here in Cyprus. Purslane leaves are full of omega-3 fatty acids and packed with magnesium, calcium, iron and so many vitamins like B1, B2, B3, A and C. And the best part is that we get all this benefit with just 16 calories for 100gr!

With this delicious and fulfilling salad in mind, I thought to prepare also some grilled aubergines with a walnut – tahini dressing. So, with no time to have a lot of preparation or shopping from the grocery store, we had a super delicious meal, packed with protein and so many other minerals and vitamins. Best of all the kids were happy!

Quinoa-salad-grilled-aubergines-walnut-spread-3

Quinoa-salad-grilled-aubergines-walnut-spread-2

Quinoa salad with grilled aubergines & walnut spread
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Walnut tahini spread
  • 140 gr walnuts soaked in water for 3 hours & drained
  • 1 tablespoon tahini
  • Juice from 1 lemon
  • 1 tablespoon onion powder
  • 1 garlic clove
  • 3 tablespoons olive oil
  • Salt and pepper

Balsamic Dressing
  • 9 tablespoons olive oil
  • 3 tablespoons balsamic vinegar
  • 2 tablespoons agave syrup or honey
  • Salt and pepper

Grilled aubergines
  • 2 aubergines, sliced lengthways into 5mm
  • 3-4 tablespoons olive oil
  • Salt and pepper

Quinoa salad with purslane leaves
  • 1 cup quinoa
  • 2 cups of water
  • 2 tablespoons olive oil
  • ⅓ teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 2 cups purslane leaves
  • 2 avocados cut in big cubes
  • 20 cherry tomatoes chopped in halves
  • ½ purple onion finely chopped
  • 1 red bell pepper chopped in cubes
  • 1 orange bell pepper chopped in cubes
  • Salt and pepper
Instructions

Walnut tahini spread
  1. Add all ingredients in a blender and blend until smooth and creamy. Taste and adjust flavour with lemon juice or salt.

Grilled aubergines
  1. Heat a griddle pan or grill. Brush each aubergine slice with olive oil. Cook in batches for 3-4 mins, turning once, until softened. Arrange on a serving platter, season with salt and pepper, pour 1 tablespoon of the tahini.

Balsamic dressing
  1. Whisk all the ingredients until well combined and season to taste. Drizzle 3 tablespoons over the grilled aubergines. Save the rest of the dressing for the quinoa salad.

Quinoa salad with purslane leaves and vegetables
  1. Place the quinoa in a fine-mesh strainer, rinse thoroughly with water and drain.
  2. Toast the quinoa in a small saucepan. Add olive oil stir for a minute, then add water and bring to a boil. Stir in the water the turmeric, garlic powder, pepper and the salt. Bring to a rolling boil.
  3. Turn heat down to the lowest setting. Cover and cook for 15 minutes.
  4. Let stand, covered, for 5 minutes. Remove the pot from heat and let stand for 5 more minutes, covered.
  5. Fluff the quinoa gently with a fork and place it into a big salad platter, let cool.
  6. When ready add in the platter the rest of the ingredients, pour in the remaining dressing and toss!
Notes
6-8 Servings
If you don't have the time to soak the walnuts, you can boil them for 15 minutes and then drain

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

 

Quinoa salad with grilled aubergines & walnut spread
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Άλειμμα ταχίνι με καρύδια
  • 140 γρ καρύδια μουλιασμένα σε νερό για 3 ώρες
  • 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι

Dressing βαλσάμικο
  • 9 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας ξίδι βαλσάμικο
  • 2 κουταλιές σούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • Αλάτι και πιπέρι

Μελιτζάνες στη σχάρα
  • 2 μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε 5 mm
  • 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι

Σαλάτα κινόα με γλιστρίδα
  • 1 φλιτζάνι κινόα
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ⅓ κουταλάκι κουρκουμά (τούρμερικ)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 2 φλιτζάνια γλιστρίδα (τα φύλλα μόνο)
  • 2 αβοκάντο κομμένα σε μεγάλους κύβους
  • 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • ½ μοβ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • Αλάτι και πιπέρι
Instructions

Άλειμμα ταχίνι με καρύδια
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα κρεμώδη. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τη γεύση με χυμό λεμονιού ή αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Μελιτζάνες στη σχάρα
  1. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα.
  2. Πασπαλίζουμε κάθε φέτα μελιτζάνας με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε λίγες λίγες μέσα στο τηγάνι 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα σερβιρίσματος και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
  4. Βάζουμε 1 κουταλιά άλειμμα από ταχίνι πάνω από κάθε μελιτζάνα.

Dressing βαλσάμικο
  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
  2. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με 2-3 κουταλιές από το dressing και το υπόλοιπο θα το προσθέσουμε αργότερα στη σαλάτα.

Σαλάτα κινόα με γλιστρίδα
  1. Ξεπλένουμε το κινόα με νερό σε ένα σουρωτήρι.
  2. Βάζουμε το κινόα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε ανακατεύοντας για ένα λεπτό.
  3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό τον κουρκουμά, τη σκόνη σκόρδου, το πιπέρι και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  4. Βάζουμε το κάλυμμα στο κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  5. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
  6. Ανακατεύουμε το κινόα απαλά με ένα πιρούνι, το τοποθετήστε σε μια μεγάλη πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε στην πιατέλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε και το υπόλοιπο dressing και σερβίρουμε.

3 Vegetable chickpea vegan burgers

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

3-Vegetable-chickpea-vegan-burgers

It’s always a burger time, and when you can enjoy them freshly made at home it’s even better!

We are so exited to share with you this easy delicious recipe for vegan chickpea burgers! In addition our 8-ingredient tahini & turmeric dressing gives the extra moisture for mouth watering results.

The idea came from the ingredients we had at home, and of course we always have chickpeas. We love them because they provide plenty of plant-based protein, calcium and fiber.

More nutritional benefits of this amazing ingredient are:

> help control blood sugar levels

> help with weight loss

> improve digestion

> strengthen hair

> help protect against heart disease & cancer

> provide essential vitamins & minerals

> have alkalizing effect

> anti-inflammatory

With all these healthy benefits who can resist a try?

3 Vegetable chickpea vegan burgers
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 1 big onion chopped
  • 2 garlic gloves
  • 1 carrot grated
  • 1 zucchini grated and drain
  • 2 eggplants grated
  • 1 tin chickpeas 400 gr (pre-cooked) drained
  • 1 cup parsley chopped
  • 6 sun dried tomatoes
  • 1 cup (100 gr) oats
  • 3 teaspoons flaxseeds
  • Pinch of cayenne pepper
  • Juice from 1 + ½ lemons
  • 2-3 tablespoons olive oil + more for brushing
  • Salt and pepper

Tahini turmeric dressing
  • 2 tablespoons any mustard you prefer
  • 3 tablespoons tahini paste
  • ½ teaspoon turmeric powder
  • Juice from 1 small lemon, to taste
  • 1 garlic clove minced
  • 1 tablespoon onion powder
  • ½ cup water
  • Salt and pepper to taste
Instructions
  1. In a nonstick skillet, sauté the onions until golden and then add the garlic, carrots, zucchinis, eggplants, sauté for another 5 minutes.
  2. Put the cooked vegetables in the food processor, add the rest of the ingredients and blend.
  3. Refrigerate for 1 hour and shape the mixture into burgers.
  4. Place a nonstick skillet over medium to high heat. Add 2 tablespoons of olive oil and let it heat for a minute.
  5. Add the burgers one at a time. Brown both sides for about 5 minutes total or if you prefer them baked brush them with olive oil, add them to a parchment-lined baking sheet and bake them in the oven at 180 C for 10 minutes. Then flip and bake for about 10 minutes more or until golden brown and crispy.
  6. These burgers are delicious with tzatziki dip, guacamole, or tahini sauce. Serve over vegetables, salad or in pita, or enjoy as is!

Tahini turmeric dressing
  1. To make the dressing, add all of the ingredients into a bowl and mix well with a spoon, or the dressing can be made in a high-speed blender.
Notes
18-20 Burgers

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

3 Vegetable chickpea vegan burgers
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομματάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 1 κολοκυθάκι τριμμένο και στραγγισμένο από τα περιττά υγρά
  • 2 μελιτζάνες τριμμένες
  • 1 κονσέρβα βρασμένα έτοιμα ρεβύθια (400 γρ)
  • 1 φλιτζάνι μαϊντανό
  • 6 λιαστές ντομάτες
  • 1 φλιτζάνι (100 γρ.) βρώμη
  • 3 κουταλάκια του γλυκού λιναρόσπορο
  • ¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
  • χυμό από 1 + ½ λεμόνια
  • 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + περισσότερο για το βούρτσισμα
  • αλάτι και πιπέρι

Σως με ταχίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
  • 3 κουταλιές της σούπας ακατέργαστο ταχίνι
  • ½ κουταλάκι τούρμερικ (κουρκουμά)
  • χυμό από 1 μικρό λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιά σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • αλάτι και πιπέρι
Instructions
  1. Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και σοτάρουμε για ακόμα 5 λεπτά.
  2. Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλέθουμε. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα και στη συνέχεια πλάθουμε τα μπιφτέκια.
  3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε ένα - ένα τα μπιφτέκια και ψήνουμε περίπου 5 λεπτά κάθε πλευρά. (Αν προτιμάτε τα μπιφτέκια ψημένα στο φούρνο, αλείψτε τα με ελαιόλαδο και ψήστε τα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο φούρνο στους 180° C για 10 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά).
  4. Αυτά τα μπιφτέκια είναι νόστιμα με τζατζίκι, guacamole ή ταχίνι σως. Σερβίρετε με λαχανικά, σαλάτα ή σε πίτα.

Σως με ταχίνι
  1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, ή τα χτυπάμε καλά σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
Notes
16-20 μπιφτέκια

 

Key Ingredient: Turmeric

FIND OUT TURMERIC NUTRITIONAL BENEFITS

Turmeric-nutritional-benefits

Couscous with roasted tomatoes and tzatziki

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

Couscous-roasted-tomatoes-tzatziki-2-recipe-salad

Couscous is a traditional food here in Cyprus and it’s ideal if you need a quick and healthy meal. This refreshing food can be enjoyed as a starter or even as a satisfying healthy main dish.

To prepare couscous, you simply need to add hot water to these small balls and wait for few minutes until they fluff up.
The best part is that couscous is high in protein and full of nutritional benefits! It contains selenium, a very beneficial element that has a wide range of good impact in our body, including a key role in the metabolic pathways which lead to protection of certain type of cancers.
More nutritional benefits of couscous are:
> aids in faster healing of wounds
> helps in weight loss
> boost immune system
> helps to prevent strokes
> beneficial in improving muscle mass in our body
> due to selenium, helps the body repair damaged cells and decreases inflammation
> is an excellent source of plant-based protein

In this recipe we created a different way to serve couscous even as a part of a formal buffet.
The cherry tomatoes adds to the plate the extra color and moisture and the vegan tzatziki gives the extra flavor for a Mediterranean twist!
To enjoy this recipe as a starter you can serve it in individual glasses layering with tzatziki and tomatoes.

Couscous-roasted-tomatoes-tzatziki-4-recipe-salad

Couscous-roasted-tomatoes-tzatziki-3-recipe-salad

Couscous with roasted tomatoes and tzatziki
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Roasted cherry tomatoes
  • 3 cups cherry tomatoes
  • 3 tablespoons grape syrup or agave syrup
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 4 tablespoons olive oil
  • Salt and pepper

Tzatziki
  • ¼ cup sunflower seeds soaked for 3 hours
  • ⅓ cup cashews soaked for 3 hours
  • ½ cup coconut milk
  • 1 garlic clove
  • 2 tablespoons dried mint
  • Juice of 1 lemon
  • 2 mini pickle cucumbers
  • 1 cucumber roughly grated and drained
  • 3 tablespoons olive oil + extra for garnish
  • Pepper, salt (to taste)

Couscous
  • 1½ cup couscous
  • 2 cups hot water
  • 1 cup chopped mint
  • 1 fresh onion, chopped
  • ½ teaspoon pepper
  • 1 teaspoon salt
  • Zest of ½ lemon
  • Juice from 1 lemon
  • 6 tablespoons olive oil
  • 40 gr pine nuts (Toasted)
Instructions

Toast pine nuts
  1. Place pine nuts in a frying pan, large enough to hold them in a single layer.
  2. Turn heat to medium-low and cook until golden brown, stiring frequently.
  3. When they’re golden brown, immediately transfer them to a plate to stop the cooking and prevent burning.

Roasted cherry tomatoes
  1. Preheat oven to 200 °C. Toss cherry tomatoes with grape syrup, balsamic and oil on a baking sheet, season with salt and pepper. Roast, tossing once, until tomatoes are blistered and beginning to burst, 20–25 minutes. Let cool.

Tzatziki
  1. Drain sunflower seeds, cashews and place them in a blender with the milk, garlic dried mint, lemon juice, pickle cucumbers, olive oil, salt, pepper and blend until smooth and creamy.
  2. Taste and adjust flavour adding more lemon juice, salt or pepper.
  3. Add grated cucumbers and stir.

Couscous
  1. Tip couscous into a large bowl, pour over hot water. Cover, then leave for 10 mins, until fluffy and all the water is absorbed. Let cool.
  2. Add chopped mint, onions, salt, pepper, lemon zest, lemon juice, some off the roasted tomatoes and olive oil to the couscous, toss well, then add the rest of the tomatoes, drizzle some tzatziki and sprinkle over pine nuts to serve.
Notes
5-6 Servings

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Couscous with roasted tomatoes and tzatziki
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Ντοματίνια
  • 3 φλιτζάνια ντοματίνια
  • 3 κουταλιές της σούπας πετιμέζι ή σιρόπι αγαύης
  • 1 κουταλάκι ξίδι βαλσάμικο
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Τζατζίκι
  • ¼ φλιτζάνι ηλιόσπορους μουλιασμένους σε νερό για 3 ώρες
  • ⅓ φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένους σε νερό για 3 ώρες
  • ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ξερό
  • χυμό από 1 λεμονιού
  • 2 αγγουράκια τουρσί
  • 1 αγγουράκι τριμμένο στον τρίφτη και στραγγισμένο από περιττά υγρά
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για γαρνίρισμα
  • αλάτι, πιπέρι

Κουσκούς
  • 1½ φλιτζάνι κουσκούς
  • 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • ξύσμα ½ λεμονιού
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 40 γρ. πινόλια (καβουρδισμένα)
Instructions

Καβουρδισμένα πινόλια
  1. Τοποθετούμε τα πινόλια σε ένα μεγάλο τηγάνι, ούτως ώστε να είναι σε μόνο μια στρώση.
  2. Χαμηλώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή και τα ψήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα ανακατεύουμε συχνά.
  3. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, τα μεταφέρουμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο για να σταματήσουμε το επιπλέον μαγείρεμα και να μην καούν.

Ντοματίνια
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
  2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια με το πετιμέζι, το βαλσάμικο, το λάδι και το αλατοπίπερο. Βάζουμε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και βάζουμε πάνω τα ντοματίνια. Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Τζατζίκι
  1. Στραγγίζουμε τους ηλιόσπορους και τα κάσιους από το νερό και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το σκόρδο, το δυόσμο, το χυμό λεμονιού, τα αγγουράκια τουρσί, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέβουμε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και κρεμώδες.
  2. Ρυθμίζουμε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο χυμό λεμονιού, αλάτι ή πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
  3. Προσθέτουμε το τριμμένο αγγουράκι και ανακατεύουμε.

Κουσκούς
  1. Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μεγάλο stainless still μπολ ή σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ και το αφήωουμε για 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Το αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο δυόσμο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με το τζατζίκι και τα πινόλια λίγο πριν το σερβίρισμα.

 

Healthy strawberry ice cream tart

By

Η συνταγή καί στα ελληνικά ⬇️

This recipe actually started as a raw tart and ended up to be a delicious combination of both tart and ice cream! It’s way too hot this season in Cyprus to compromise with something less cool than an ice cream! Can you imagine a better solution for a refreshing dessert in a hot hot hot Mediterranean summer?

Healthy-strawberry-ice-cream-tart2-recipe-dessert.

The best advantages for this recipe are:

  • You will need only 8 simple and healthy ingredients
  • It’s vegan, crunchy and creamy at the same time
  • Can be used as a unique summer alternative to traditional party cakes
  • It’s super easy to make
  • Everybody will ask for a second piece
Healthy-strawberry-ice-cream-tart-1-recipe-dessert.

Healthy-strawberry-ice-cream-tart3-recipe-dessert.

 

Healthy strawberry ice cream tart
 
Print
Prep time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

For the base
  • 1 cup (160 gr) cashews
  • 1 cup (145 gr) raisins
  • ¼ cup (65 gr) rice milk
  • 1 cup (75 gr) oats
  • 2 tablespoons Vanilla extract

For the ice cream
  • 1 cup (160 gr) cashews soak in water for 4 hours
  • 1 tin (400 gr) coconut milk
  • 3 strawberries
  • 3 tablespoons (45 gr) honey or agave syrup
  • 2 tablespoons vanilla extract

Chocolate sauce
  • 2 tablespoons (30 gr) honey or agave syrup
  • 2 tablespoons (30 gr) cacao
  • 2 tablespoons (30 gr) olive oil

Toppings
  • 8 strawberries or any seasonal fruits
  • 10 edible flowers of your choice (we choose lemon blossoms and geranium flowers)
Instructions

For the base
  1. Pour the cashews in the food processor and blend until flour consistency.
  2. Add in the food processor the raisins, oats, milk and blend until dough consistency.
  3. Cover a cheesecake pan with a removable base (20 cm diameter) with baking paper and transfer the mixture. Spread the mixture to 
cover the base of the pan and put it in the fridge until you make the ice cream.

Ice cream
  1. Pour all ingredients for the ice cream in the blender and blend until very creamy.
  2. Remove the base from the fridge. Empty the ice cream into the cheesecake pan and refrigerate in the freezer for at least 2 hours.

Chocolate sauce
  1. Put all ingredients for the chocolate sauce in a bowl and mix well with a small spoon.
  2. Before serving, remove the ice cream tart from the freezer, decorate with fruits, flowers, drizzle with the chocolate sauce and leave it at room temperature for about 20 minutes.
Notes
8 Servings

 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Healthy strawberry ice cream tart
 
Print
Prep time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Για τη βάση
  • 1 φλυτζάνι (160 γρ) κάσιους
  • 1 φλυτζάνι (145 γρ) σταφίδες
  • 1 φλυτζάνι (65 γρ) γάλα καρύδας
  • 1 φλυτζάνι (75 γρ) βρώμη
  • 2 κουτάλια σούπας υγρή βανίλια

Για το παγωτό
  • 160 γρ κάσιους μουλιασμένα σε νερό για 4 ώρες
  • 1 κονσέρβα (400γρ) γάλα καρύδας
  • 3 μέτριες φράουλες φρέσκες ή κατεψυγμένες
  • 3 κουταλιές σούπας (45 γρ) μέλι ή σιρόπι αγάβης
  • 2 κουτάλια σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σως σοκολάτας
  • 2 κουταλιές σούπας (30 γρ) μέλι ή σιρόπι αγάβης
  • 2 κουταλιές σούπας (30 γρ) κακάο
  • 2 κουταλιές σούπας (30 γρ) ελαιόλαδο

Για γαρνίρισμα
  • 8 φράουλες
  • 8 ανθούς αρμπαρόριζας
  • 10 ανθούς λεμονιάς ή φρούτα εποχής
Instructions

Για τη βάση
  1. Αλέθουμε τα κάσιους στο μούλτι να γίνουν σαν σκόνη.
  2. Προσθέτουμε στο μούλτι μαζί με τα αλεσμένα κάσιους, τις σταφίδες, τη βρώμη, το γάλα και αλέθουμε μέχρι να να γίνουν σαν πάστα.
  3. Καλύπτουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο με διάμετρο 20 εκατοστά με αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε μέσα το μείγμα. Απλώνουμε το μείγμα να καλύψει τη βάση της φόρμας και το βάζουμε στο ψυγείο.

Για το παγωτό
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά για το παγωτό στο μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
  2. Βγάζουμε την φόρμα από το ψυγείο, αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τη βάση της τάρτας και τη βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον δυο ώρες.

Για τη σως σοκολάτας
  1. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το σως σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά με ένα κουταλάκι.
  2. Πριν το σερβίρισμα αφαιρούμε την τάρτα από την κατάψυξη, διακοσμούμε με τη σως σοκολάτα, τα φρούτα και τα λουλούδια και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά περίπου.
Notes
8 Μερίδες

 

Vegan mini cheesecake with pomegranate-raspberry syrup

By

Vegan-mini-cheesecake-pomegranate-raspberry-syrup1-recipe-dessert

We are so thrilled to share with you this incredible recipe! It’s been tested and approved by our husbands and children who are our most demanding clients, so is definitely a winning recipe!

If you are a cheesecake lover like us, but prefer to avoid dairy products and refined sugar, then this mini vegan heavenly made desserts are a must try.

The crust is naturally sweetened, very crunchy and soft at the same time. The filling is so creamy and insanely delicious you can even drink it as a fulfilling smoothie by its own.

Best part of this recipe is that you don’t have to loose any time in baking as you can enjoy these beauties raw and benefit from all the goodness of the plant based ingredients.

Vegan-mini-cheesecake-pomegranate-raspberry-syrup5-recipe-dessert

Vegan-mini-cheesecake-pomegranate-raspberry-syrup3-recipe-dessert

Vegan-mini-cheesecake-pomegranate-raspberry-syrup2-recipe-dessert

Vegan-mini-cheesecake-pomegranate-raspberry-syrup9-recipe-dessert

Vegan mini cheesecake with pomegranate-raspberry syrup
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Base
  • ¾ cup (100 g) almonds
  • ½ cup (60g) cashews
  • 1 cup (145 g) raisins
  • 1 cup (75 g) oats
  • ¼ cup (65 g) coconut milk

Cashew cream
  • 300 g cashews soaked for at least 3 hours
  • 4 tablespoons vanilla extract
  • ½ cup coconut milk from tin (chilled overnight in the refrigerator)
  • Zest of 1 lemon
  • 4 tablespoons lemon juice
  • 4 tablespoons agave syrup or honey
  • ½ cup coconut oil, melted

Pomegranate-raspberry syrup
  • 1 big pomegranate (160 g) + 3 tablespoons to decorate
  • ½ cup water
  • ⅓ cup raspberries
  • 1 teaspoon cornstarch
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 tablespoon honey or maple syrup
Instructions

Base
  1. Add almonds, cashews, raisins, oats, coconut milk and process until a loose dough forms it should stick together when you squeeze a bit between your fingers.
  2. For serving dish you need muffin tins, or a cheesecake pan of your choice. With whatever option you choose, be sure to line with baking paper for easy removal.
  3. For the muffin tins, cut out baking paper into circles the shape of your tins, as well as two thick strips of baking paper per tin in and lay them in an "X" shape at the base. Top with circle shape. In this way you can remove the cheesecakes easier once set.
  4. Divide crust among tins and press with fingers to distribute. Set in the refrigerator or freezer to firm up.

Cashew cream
  1. Chill your coconut cream or coconut milk in the refrigerator overnight, being sure not to shake the can to ease separation of the cream and liquid.
  2. Remove the coconut milk or cream from the fridge, remove the lid.
  3. Scrape out the top, thickened cream and leave the liquid behind (reserve it in the fridge for smoothies or cooking rice etc).
  4. Add all ingredients for the cashew cream in a blender and blend scraping down the sides as needed until the mixture becomes smooth and creamy.
  5. Divide the cashew cream evenly among the muffin tins (or other serving dish).
  6. Freeze until set - about 3-4 hours. When set, remove them from the muffin tins and top it with the pomegranate-raspberry syrup and some pomegranates.

Pomegranate-raspberry syrup
  1. Place pomegranate seeds and raspberries in a blender. Add ½ cup water.
  2. Pulse the seeds a few times to break them apart and release their juice. Don't blend them for too long.
  3. Use a mesh strainer to strain the pomegranate and raspberry liquid into a saucepan.
  4. Use the back of a spoon to push against the pomegranate pulp and extract as much juice as possible.
  5. Add the lemon juice, honey and cornstarch.
  6. Heat on medium heat. Reduce heat just enough to maintain a simmer.
  7. Simmer for about 5 minutes, or until the juice has a syrupy consistency. Pour out into a jar. Let cool. Store chilled in the refrigerator.
  8. If you want your pomegranate syrup to be sweeter, add more agave or honey to taste, while you are cooking it.
Notes
7-9 mini cheesecakes

Raspberry rosewater ice cream

By

Do you love ice cream? We have for you the easiest sugar free recipe! It’s creamy, mouth watering, smooth, refreshing and super delicious! Best of all is vegan, free from heavy unhealthy ingredients and full of vitamins and antioxidants.

Raspberry-rosewater-ice-cream-2-recipe-dessert

 

The main ingredients of the ice cream not only adds in flavours but they are also super nutritious for our body.

Raspberries contain amazing phytonutrients, that can help increase metabolism and help us with weight loss! More over as a high antioxidant food raspberries fight free radicals and the effects of aging.

Cashews on the other hand are rich in plant-based protein, minerals, antioxidants and they support healthy brain function.

Last but not least rose water is very cooling, soothing, anti-inflammatory and soothes digestive problems. Hey we can enjoy all these benefits just by eating an ice cream!

Raspberry rosewater ice cream
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients

Ice cream
  • ½ cup raspberries
  • ½ cup cashews soaked in water for 4 hours
  • 400 gr coconut cream or 1 tin coconut milk
  • 4 tablespoons agave syrup
  • 2 tablespoons vanilla extract

Raspberry rosewater syrup
  • 1 cup raspberries
  • ½ cup water with 1 full teaspoon corn flour (corn maize starch)
  • 4 tablespoons agave syrup, honey or other sweetener
  • 2 tablespoons rosewater
Instructions

Instant ice cream
  1. Drain the cashews and place them into a blender, add the rest of the ingredients of the ice cream and blend until smooth and creamy.
  2. Transfer the mixture to ice-cubes cases and put them in the freezer overnight.
  3. Place the ice cream cubes from the freezer into a food processor and process until ice cream consistency. You can add 2 tablespoons of coconut milk if you like the ice cream to be more soft.
  4. Serve immediately and garnish with Raspberry rosewater syrup.

With an ice cream maker
  1. Or you can transfer the ice cream mixture to a mixing bowl and chill thoroughly overnight.
  2. The next day, add your chilled base to the ice cream maker and beat according to the manufacturer's instructions - about 40 minutes or until it looks soft.

Raspberry rosewater syrup
  1. Pour 1 cup of raspberries in a small saucepan with the agave syrup and simmer for 4 minutes.
  2. When ready, add the corn flour dissolved in ½ cup water, rosewater stir well for 5 minutes and remove from heat. Allow to cool. Store covered in the fridge up to 2 weeks. Perfect for topping on pancakes, cakes, ice cream, smoothies and salads.
Notes
4-5 Servings
Instead of putting the mixture into ice cubes you can put it in individual ice cream forms.
If you don't have an ice cream maker, you can add the chilled mixture to a freezer safe container and place in the freezer. Remove from freezer every 1 hour and stir well to incorporate air.
Let out for 10 minutes before serving to soften.

 

 

Detox super food instant ice cream

By

Detox-super-food-instant-ice-cream-5-recipe-dessert

Detox-super-food-instant-ice-cream-3-recipe-dessert

Detox-super-food-instant-ice-cream-2-recipe-dessert

Detox super food instant ice cream
 
Print
Prep time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 3 very mature bananas (cut in cubes and freeze)
  • ½ pineapple frozen
  • ½ teaspoon matcha
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2 kale leaves, frozen (without the stems)
Instructions
  1. Add all ingredients in the blender, blend until creamy.
  2. Serve in a bowl and enjoy.
Notes
2 Servings

Cypriot Koupepia – Stuffed Vine Leaves

By

Cypriot-koupepia-stuffed-vine-leaves-6-recipe-main

In Cyprus ‘koupepia’ (stuffed vine leaves) are among the most famous recipes and of course is one of our favorites! The original recipe is made with mince meat but this vegan version is absolutely amazing and finger licking good!

They are so tasty, satisfying, flavorful, easy to make, insanely delicious and of course healthy! The grape leaves has  great nutritional benefits. Despite being low in calories, are rich source of essential nutrients. They are a very good source of:
Fiber,
Vitamin A,
Vitamin C & K,
Folate,
Calcium,
Iron,
Magnesium

Cypriot-koupepia-stuffed-vine-leaves-1-recipe-main

Health benefits of grape leaves:
  • Reduce the inflammation
  • Control the blood glucose level
  • Boost your immune system
  • Prevent cancer
  • Help the formation of collagen & brighter your skin
  • Protect the nervous system

You can enjoy this vegan version of Mediterranean stuffed vine leaves as a main dish or even as a starter.

Cypriot Koupepia - Stuffed Vine Leaves
 
Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Author: EnHealthy
Ingredients
  • 4-5 (800 g) big onions, chopped
  • 4-5 tablespoons olive oil
  • 40 g pine nuts,
  • 1½ cup (280 g) brown parboil rice
  • 7-8 (1200 g) very mature tomatoes, blended
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1-1½ teaspoon pepper, to taste
  • Salt
  • 8 tablespoons lemon juice
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1½ cup chopped parsley
  • 5 tablespoons dry mint
  • 2-3 big potatoes cut in 1 cm thick slices
  • 3-4 (500 g) very mature tomato’s, blended
  • ½ cup water
  • 4 tablespoons olive oil
  • Juice of ½ lemon
  • Salt and pepper
Instructions

For the filling
  1. Place a pot over medium to high heat.
  2. Add 5 tablespoons and chopped onions.
  3. Sauté for 10-15 minutes, until they soft and caramelised.
  4. Add pine nuts, rice, blended tomatoes, cinnamon, salt, pepper, lemon juice, tomato paste, chopped parsley, dry mint, and sauté for 2 minutes.
  5. Lower heat and simmer for about 2-3 minutes, until the rice soaks up the juices.
  6. When ready, remove from heat and set it aside to rest for at least 10 minutes.

To assemble
  1. Spread the potato slices on the bottom of a pot.
  2. Place a vine leaf in a plate or on a cutting board (veins facing up and shiny side down).
  3. Add 1 tablespoon of filling in the centre, roll once, fold the sides of the vine leaf inward and roll to complete.
  4. Transfer to the pot, placing the stuffed vine leaves in a row, one next to the other.
  5. Repeat the same process for all the vine leaves.
  6. When the first layer has been added, continue with a second and third, if needed until they are all done.
  7. Add blended tomatoes, water, lemon juice, olive oil, salt and pepper, and cover them with a plate. This is done so that they don’t fall apart while cooking.
  8. Simmer for about 40-50 minutes until the rice is done and the vine leaves are tender.
  9. When ready, remove from heat and set them aside to cool in the pot.
  10. Serve the stuffed vine leaves with salad, olive oil and vegan tzantziki.
  11. If you have fresh grape vine leaves, blanch them for 2-3 minutes in salted boiling water. Remove them and put them in a bowl with cold water.
  12. When all of the vine leaves are blanched, let them drain in a strainer.
  13. If your using store bought vine leaves preserved in brine or from a can, remove them from the container and place them in a strainer. Rinse with cold water and let them drain in a strainer.
Notes
6-8 Servings
Bookmark this page